夏(xia)季(ji)氣(qi)溫高(gao)、濕度大，食物易(yi)變(bian)質，食源性疾(ji)病(bing)易(yi)發(fa)、高(gao)發。

高(gao)溫天氣“嗦粉(fen)”要(yao)註意(yi)

近(jin)年(nian)來(lai)，壹(yi)些(xie)地(di)方曾(zeng)發生(sheng)因食用(yong)酸湯子、濕米粉(fen)、變質木耳(er)導致食物中(zhong)毒(du)事(shi)件(jian)，經(jing)調查，均由椰(ye)毒(du)假(jia)單(dan)胞菌(jun)酵(jiao)米面亞(ya)種(zhong)汙染(ran)產(chan)生(sheng)的米酵(jiao)菌(jun)酸引起(qi)。米酵(jiao)菌(jun)酸耐(nai)熱(re)，高(gao)溫不(bu)能(neng)破(po)壞其(qi)危(wei)害(hai)性(xing)，浸泡(pao)和清(qing)洗也無(wu)法(fa)去除(chu)。

高(gao)溫潮(chao)濕天氣下(xia)，涼(liang)皮(pi)、河(he)粉(fen)、腸粉(fen)（卷粉(fen)）、粿條(tiao)、米線(xian)（米粉(fen)）等濕米粉(fen)，發酵(jiao)玉(yu)米面、吊漿粑(ba)、糍(ci)粑(ba)等(deng)谷(gu)類發(fa)酵(jiao)制(zhi)品，馬鈴(ling)薯粉(fen)條(tiao)、甘(gan)薯面(mian)、山(shan)芋(yu)澱(dian)粉(fen)等發(fa)酵(jiao)薯類制(zhi)品(pin)及(ji)變(bian)質鮮(xian)銀(yin)耳(er)和泡(pao)發不(bu)當(dang)的變質木耳(er)等容(rong)易(yi)受(shou)椰(ye)毒(du)假(jia)單(dan)胞菌(jun)汙染(ran)而(er)產(chan)生(sheng)米酵(jiao)菌(jun)酸毒(du)素，食用易(yi)引發(fa)中(zhong)毒(du)。

如何預防米酵(jiao)菌(jun)酸毒(du)素中毒(du)？

認真選(xuan)購(gou)

選購(gou)濕米粉(fen)等食(shi)品時要(yao)選(xuan)擇正規渠(qu)道，並(bing)認真閱(yue)讀產(chan)品(pin)標簽，留(liu)意(yi)產(chan)品(pin)感官性狀(zhuang)和保質期。餐飲(yin)單(dan)位(wei)應做好進(jin)貨(huo)查驗(yan)及(ji)索證索票工作，確保來(lai)源(yuan)可追溯(su)，質量有保證。

冷藏保存(cun)、過期廢棄(qi)

嚴(yan)格按(an)照濕米粉(fen)標簽(qian)標示(shi)的貯存(cun)條(tiao)件保存(cun)，並在(zai)保質期內(nei)加工制作和食用，對(dui)於(yu)過期的濕米粉(fen)要(yao)堅(jian)決(jue)予以(yi)廢棄(qi)處理。

註意(yi)受(shou)潮(chao)變(bian)質

加工和食用木(mu)耳(er)、銀耳(er)等菌(jun)類前(qian)應檢(jian)查其感(gan)官性狀(zhuang)，發(fa)現(xian)受潮(chao)變(bian)質的不(bu)應(ying)加(jia)工、食用(yong)；泡(pao)發木耳(er)、銀耳(er)等菌(jun)類時間不(bu)宜(yi)過長(chang)，泡(pao)發後應及(ji)時加工食用(yong)；不(bu)食(shi)用(yong)隔(ge)天泡(pao)制加工的銀耳(er)、木耳(er)及(ji)其(qi)制品(pin)；不(bu)要(yao)采(cai)食鮮(xian)銀(yin)耳(er)或(huo)鮮(xian)木(mu)耳(er)。

謹慎制作、食用(yong)生腌(yan)海鮮(xian)類食(shi)品(pin)

生腌(yan)海鮮(xian)是(shi)將(jiang)活的海鮮(xian)清(qing)洗後，加入(ru)蔥(cong)姜蒜、辣椒(jiao)、芥(jie)末等調(tiao)味品(pin)進(jin)行(xing)腌制(zhi)，腌好(hao)後直(zhi)接生食(shi)。因其可能(neng)攜(xie)帶寄(ji)生蟲和致病菌(jun)，容(rong)易(yi)引發(fa)寄(ji)生蟲感染(ran)和食源性(xing)疾(ji)病(bing)。