河(he)粉、腸(chang)粉(fen)等食物(wu)在高溫潮(chao)濕(shi)的天氣(qi)下(xia)易產(chan)生米酵菌酸(suan)毒素(su)，米酵菌酸(suan)聽(ting)起(qi)來(lai)有些(xie)陌生(sheng)，但(dan)每年(nian)因它導(dao)致(zhi)的危(wei)害甚(shen)至悲(bei)劇卻(que)接連(lian)在上演。

01、什(shen)麽(me)是(shi)米酵菌酸(suan)

米酵菌酸(suan)是(shi)壹種(zhong)名叫唐(tang)菖蒲(pu)伯(bo)克(ke)霍爾(er)德(de)菌(jun)椰毒致(zhi)病變(bian)種(zhong)的細菌(jun)代(dai)謝(xie)產(chan)生的外毒素(su)。這(zhe)種(zhong)細菌(jun)的環(huan)境(jing)適應性強且(qie)耐(nai)受(shou)幹燥(zao)，因(yin)此可在外環(huan)境(jing)下長期存(cun)留。

02、汙染的主要(yao)食品(pin)種(zhong)類

谷類制(zhi)品(pin)（發(fa)酵玉米面(mian)、糯玉米湯圓(yuan)粉、河粉(fen)、玉米澱粉(fen)、發(fa)酵糯小米等）

薯(shu)類(lei)制(zhi)品(pin)（馬(ma)鈴薯粉(fen)條、甘(gan)薯澱粉(fen)、山(shan)芋澱粉(fen)等）

變(bian)質食用菌(jun)（銀耳(er)、黑(hei)木耳(er)）

03、如何避(bi)免米酵菌酸(suan)危(wei)害

米酵菌酸(suan)的耐(nai)熱(re)性極強，即(ji)使(shi)經過(guo)100℃的高溫(wen)煮沸和(he)高(gao)壓(ya)烹(peng)飪也(ye)無(wu)法(fa)將(jiang)其破(po)壞(huai)，只有通過良(liang)好(hao)的衛生(sheng)和飲(yin)食習慣才(cai)能(neng)杜絕(jue)此類食物(wu)危(wei)害事(shi)件(jian)的發生(sheng)。

1.消費(fei)者(zhe)要從正(zheng)規(gui)渠(qu)道(dao)選用此類食品(pin)，要(yao)認真(zhen)閱讀(du)產(chan)品標(biao)簽，留意(yi)產(chan)品感(gan)官(guan)性狀(zhuang)、生(sheng)產(chan)日期和(he)保質期。

2.家(jia)庭(ting)不(bu)要(yao)擅(shan)自進(jin)行(xing)酵米面(mian)的制(zhi)作。

3.不要食用變(bian)質的米面(mian)蔬(shu)菜(cai)等。

4.食物(wu)泡(pao)發(fa)時(shi)間要控制(zhi)好(hao)，泡(pao)發(fa)時(shi)間太(tai)長(chang)，各(ge)種(zhong)病毒和(he)細菌也(ye)會(hui)持(chi)續(xu)滋生。泡(pao)發(fa)用水(shui)要幹凈，時(shi)間不要超過兩個小時(shi)，不過(guo)夜泡(pao)發(fa)。