畜禽肉(rou)是人民日常(chang)飲食(shi)中(zhong)不可或(huo)缺(que)的(de)重(zhong)要食(shi)品(pin)，但是(shi)日常(chang)的(de)經(jing)營和消費中存在(zai)壹(yi)定(ding)的(de)風(feng)險，深芬儀(yi)器請廣(guang)大經營者(zhe)及(ji)消費者註意以下(xia)事項(xiang)。

農貿市(shi)場(chang)畜(chu)禽肉(rou)經營者(zhe)應做到：

壹、應索取(qu)供(gong)貨商的(de)營業執照、食品(pin)經(jing)營許(xu)可(ke)證(zheng)等(deng)主體(ti)資(zi)格(ge)文件，索取(qu)相應的(de)進(jin)貨憑(ping)證(zheng)，建(jian)立(li)索證(zheng)索票進(jin)貨查(zha)驗(yan)制(zhi)度(du)。采購豬(zhu)肉(rou)產品(pin)要批批查驗(yan)並留存《動(dong)物(wu)檢(jian)驗(yan)合(he)格證(zheng)明(ming)》、《肉(rou)品品(pin)質檢(jian)驗(yan)合(he)格證(zheng)明(ming)》、《非洲(zhou)豬(zhu)瘟(wen)檢(jian)測報(bao)告(gao)》，采購牛羊(yang)肉(rou)產品(pin)要查(zha)驗(yan)並留存《動(dong)物(wu)檢(jian)疫(yi)合(he)格證(zheng)明(ming)》、《肉(rou)品品(pin)質檢(jian)驗(yan)合(he)格證(zheng)明(ming)》，留存相關證(zheng)明(ming)資(zi)料，並在(zai)顯著(zhu)位置公(gong)示。記(ji)錄(lu)憑(ping)證(zheng)保(bao)存期限(xian)不少於銷(xiao)售(shou)完(wan)畢(bi)後(hou)6個(ge)月(yue)。

二(er)、嚴禁銷售(shou)不符(fu)合(he)要求(qiu)的(de)肉(rou)類。嚴(yan)禁購入無合(he)法來源(yuan)、不符(fu)合(he)動(dong)物(wu)檢(jian)疫(yi)規定(ding)、已變(bian)質(zhi)的(de)肉(rou)類產品(pin)。市(shi)場(chang)內(nei)肉(rou)類產品(pin)銷售(shou)者(zhe)要公(gong)示(shi)銷售(shou)者(zhe)信(xin)息(xi)、肉(rou)品產地來(lai)源(yuan)、檢(jian)驗(yan)檢(jian)疫(yi)合(he)格證(zheng)明(ming)等(deng)信息。

各類(lei)商超(chao)在(zai)經(jing)營過(guo)程(cheng)中應做到：

壹、應索取(qu)供(gong)貨商的(de)營業執照、食品(pin)經(jing)營許(xu)可(ke)證(zheng)等(deng)主體(ti)資(zi)格(ge)文件，索取(qu)相應的(de)進(jin)貨憑(ping)證(zheng)，建(jian)立(li)索證(zheng)索票進(jin)貨查(zha)驗(yan)制(zhi)度(du)。采購豬(zhu)肉(rou)產品(pin)要查(zha)驗(yan)並留存《動(dong)物(wu)檢(jian)驗(yan)合(he)格證(zheng)明(ming)》、《肉(rou)品品(pin)質檢(jian)驗(yan)合(he)格證(zheng)明(ming)》、《非洲(zhou)豬(zhu)瘟(wen)檢(jian)測報(bao)告(gao)》，采購牛羊(yang)肉(rou)等其他(ta)產品(pin)要查(zha)驗(yan)並留存《動(dong)物(wu)檢(jian)疫(yi)合(he)格證(zheng)明(ming)》、《肉(rou)品品(pin)質檢(jian)驗(yan)合(he)格證(zheng)明(ming)》，並在(zai)顯著(zhu)位置公(gong)示。

二(er)、嚴(yan)格(ge)銷(xiao)售(shou)過(guo)程(cheng)控(kong)制(zhi)。配(pei)備(bei)與銷售(shou)的(de)肉(rou)類品(pin)種相適應的(de)冷(leng)藏、冷(leng)凍設施，貯(zhu)存冷(leng)藏肉(rou)品保(bao)持(chi)0-4℃溫度(du)、冷(leng)凍肉(rou)品保(bao)持(chi)-18℃及其以下(xia)溫度(du)，做好相應溫度(du)記錄(lu)。對(dui)肉(rou)類貯(zhu)存設備(bei)設施定(ding)期進(jin)行(xing)清(qing)潔(jie)消毒、維護(hu)保(bao)養，保(bao)持(chi)場所(suo)衛生(sheng)、員(yuan)工(gong)個(ge)人衛生(sheng)。

三(san)、嚴禁銷售(shou)不符(fu)合(he)要求(qiu)的(de)肉(rou)類。嚴(yan)禁購入無合(he)法來源(yuan)、不符(fu)合(he)動(dong)物(wu)檢(jian)疫(yi)規定(ding)、已變(bian)質(zhi)的(de)肉(rou)類產品(pin)。

專營店(dian)、流(liu)動(dong)攤販(fan)及(ji)餐(can)飲店(dian)應做到：

壹、應索取(qu)供(gong)貨商的(de)營業執照、食品(pin)經(jing)營許(xu)可(ke)證(zheng)等(deng)主體(ti)資(zi)格(ge)文件，索取(qu)相應的(de)進(jin)貨憑(ping)證(zheng)。采購豬(zhu)肉(rou)產品(pin)要查(zha)驗(yan)並留存《動(dong)物(wu)檢(jian)驗(yan)合(he)格證(zheng)明(ming)》、《肉(rou)品品(pin)質檢(jian)驗(yan)合(he)格證(zheng)明(ming)》、《非洲(zhou)豬(zhu)瘟(wen)檢(jian)測報(bao)告(gao)》，采購牛羊(yang)肉(rou)等其他(ta)產品(pin)要查(zha)驗(yan)並留存《動(dong)物(wu)檢(jian)疫(yi)合(he)格證(zheng)明(ming)》、《肉(rou)品品(pin)質檢(jian)驗(yan)合(he)格證(zheng)明(ming)》，並在(zai)合(he)適位置公(gong)示。

二(er)、專營店(dian)、餐(can)飲店(dian)要配(pei)備(bei)與銷售(shou)的(de)肉(rou)類品(pin)種相適應的(de)冷(leng)藏、冷(leng)凍設施，貯(zhu)存冷(leng)藏肉(rou)品保(bao)持(chi)0-4℃溫度(du)、冷(leng)凍肉(rou)品保(bao)持(chi)-18℃及其以下(xia)溫度(du)，做好相應溫度(du)記錄(lu)。對(dui)肉(rou)類貯(zhu)存設備(bei)設施定(ding)期進(jin)行(xing)清(qing)潔(jie)消毒、維護(hu)保(bao)養，保(bao)持(chi)場所(suo)衛生(sheng)、員(yuan)工(gong)個(ge)人衛生(sheng)。

三(san)、嚴禁銷售(shou)不符(fu)合(he)要求(qiu)的(de)肉(rou)類。嚴(yan)禁購入無合(he)法來源(yuan)、不符(fu)合(he)動(dong)物(wu)檢(jian)疫(yi)規定(ding)、已變(bian)質(zhi)的(de)肉(rou)類產品(pin)。

消費者在(zai)消費過程(cheng)中應註意：

壹(yi)、消費者在(zai)購買畜(chu)禽肉(rou)時，應盡量(liang)選(xuan)擇(ze)證(zheng)照齊(qi)全且具(ju)備(bei)冰箱、冰(bing)櫃等制(zhi)冷(leng)設備(bei)的(de)商超(chao)或農貿市(shi)場(chang)。購買豬(zhu)肉(rou)時，要註意查(zha)看是(shi)否具(ju)有“兩(liang)證(zheng)壹(yi)報(bao)告(gao)兩章”（即(ji)動(dong)物(wu)產品(pin)檢(jian)疫(yi)合(he)格證(zheng)、肉(rou)品品(pin)質檢(jian)驗(yan)合(he)格證(zheng)、非洲(zhou)豬(zhu)瘟(wen)檢(jian)測報(bao)告(gao)、動(dong)物(wu)檢(jian)疫(yi)驗(yan)訖印章、肉(rou)品品(pin)質檢(jian)驗(yan)驗(yan)訖印章）；購買牛肉(rou)、羊(yang)肉(rou)等其它肉(rou)類時(shi)，要註意查(zha)看動(dong)物(wu)產品(pin)檢(jian)疫(yi)合(he)格證(zheng)與動(dong)物(wu)檢(jian)疫(yi)驗(yan)訖印章；對(dui)於進(jin)口(kou)肉(rou)類，可(ke)索要並查(zha)看入境(jing)貨物(wu)檢(jian)驗(yan)檢(jian)疫(yi)證(zheng)明(ming)。無相關證(zheng)章或(huo)證(zheng)章不全的(de)，應避免購買。

二(er)、感(gan)官指標須(xu)仔細分(fen)辨(bian)，包裝標識要註意 購買鮮(xian)畜(chu)禽肉(rou)時，應仔細觀察其感(gan)官指標是否正常(chang)。如表面有壹(yi)層(ceng)微幹(gan)的(de)外(wai)膜，有光澤(ze)；表面微幹(gan)或(huo)濕(shi)潤(run)，但(dan)不粘手(shou)；按壓(ya)後(hou)凹陷立(li)即恢(hui)復；無異(yi)味(wei)。購買凍(dong)畜(chu)禽肉(rou)時，應重點(dian)查看(kan)冷(leng)凍展示櫃運行(xing)溫度是否正常(chang)。如有包裝，應選(xuan)擇(ze)包裝完好、標識清(qing)晰(xi)的(de)產品(pin)，避免購買解(jie)凍變(bian)軟、包裝袋(dai)內冰(bing)霜(shuang)較(jiao)多(duo)的(de)產品(pin)。

三、冷(leng)藏冷(leng)凍須(xu)及時(shi)，即買即(ji)食(shi)是(shi)最好 購買的(de)鮮(xian)、凍(dong)畜(chu)禽肉(rou)應盡快烹調(tiao)食用(yong)。如需(xu)臨(lin)時(shi)儲存，應用(yong)保鮮(xian)袋(dai)或保(bao)鮮(xian)膜(mo)包裝後(hou)置(zhi)於冰(bing)箱(xiang)冷(leng)藏，避免裸(luo)露(lu)並與其他(ta)食物(wu)混(hun)放，鮮畜禽肉(rou)在(zai)冰(bing)箱(xiang)冷(leng)藏室存放時間不宜超(chao)過(guo)3小時。畜禽肉(rou)較長(chang)時間凍藏或反復解(jie)凍，會導致食用(yong)品質(zhi)和營養(yang)價(jia)值(zhi)降(jiang)低(di)。如需(xu)冷(leng)凍存放，要盡(jin)量(liang)切成(cheng)小(xiao)塊(kuai)、減少存放時間、盡(jin)快食用(yong)。鼓勵(li)按(an)需(xu)購買，即(ji)買即(ji)食(shi)。