隨著(zhe)生(sheng)活(huo)水平的不(bu)斷(duan)提高(gao)，人們(men)對食品(pin)的需(xu)求(qiu)越(yue)來越(yue)多樣(yang)化，方便、快(kuai)捷(jie)的“調(tiao)理(li)牛(niu)羊肉(rou)”制品(pin)應運而生(sheng)，其(qi)以(yi)食用方便、包裝精(jing)美(mei)、價格(ge)低(di)廉等特點(dian)很(hen)快(kuai)占據了(le)食品(pin)市場。但還有(you)很(hen)多消費(fei)者就是想吃(chi)純牛(niu)羊肉(rou)，那麽(me)如(ru)何(he)分辨(bian)“純牛(niu)羊肉(rou)”和“調(tiao)理(li)牛(niu)羊肉(rou)”呢？

01 如何(he)區(qu)分“純牛(niu)羊肉(rou)”與“調(tiao)理(li)牛(niu)羊肉(rou)”

“純牛(niu)羊肉(rou)”，是將牛(niu)、羊屠(tu)宰(zai)後，經(jing)分割、切(qie)削(xue)等初(chu)級(ji)加工，不(bu)做(zuo)任何(he)添(tian)加，直接(jie)供(gong)市場銷(xiao)售。在形狀(zhuang)上(shang)，按(an)照(zhao)不同需(xu)要(yao)，簡(jian)單(dan)物理(li)分割成不(bu)同的形狀(zhuang)，如(ru)塊、卷(juan)、片。在(zai)口(kou)感上(shang)，保(bao)留(liu)牛(niu)羊肉(rou)天然口(kou)感。在(zai)成(cheng)分上(shang)，百(bai)分百(bai)純牛(niu)肉、純羊肉(rou)，屬於(yu)初(chu)級(ji)農產(chan)品(pin)。

“調理(li)牛(niu)羊肉(rou)”，是以(yi)牛(niu)肉、羊肉(rou)等為(wei)主要(yao)原料(liao)，經(jing)分割、修(xiu)整(zheng)等(deng)初(chu)加工後(hou)，添(tian)加其他(ta)輔(fu)料(liao)、食品(pin)添加劑(ji)等(deng)，經(jing)相(xiang)關工藝(yi)加工制(zhi)作(zuo)，未經(jing)完全(quan)熟制(zhi)的非(fei)即(ji)食肉(rou)制(zhi)品(pin)。在冷藏或(huo)冷凍(dong)條(tiao)件下(xia)，進行(xing)貯存、運輸和(he)銷(xiao)售。包括：冷藏“調(tiao)理(li)牛(niu)羊肉(rou)”制品(pin)（如咖喱牛(niu)肉、黑(hei)椒牛(niu)柳等(deng)菜肴(yao)式(shi)肉制(zhi)品(pin)）、冷凍(dong)“調(tiao)理(li)牛(niu)羊肉(rou)”制品(pin)（如冷凍(dong)牛(niu)肉串(chuan)、速(su)凍(dong)牛(niu)排(pai)、牛(niu)肉丸(wan)、調理(li)羊肉(rou)卷等(deng)）。

02 教(jiao)妳(ni)辨(bian)識“純牛(niu)羊肉(rou)”與“調(tiao)理(li)牛(niu)羊肉(rou)”制品(pin)

“調理(li)牛(niu)羊肉(rou)”制品(pin)中的原料(liao)肉(rou)含量(liang)，當前還沒(mei)有(you)相(xiang)關標準(zhun)進行(xing)規定，這(zhe)就導致不同(tong)企業(ye)生(sheng)產(chan)的調(tiao)理(li)肉(rou)卷(juan)存(cun)在(zai)較大(da)差(cha)異(yi)，其中，羊肉(rou)卷差(cha)異(yi)最大(da)，市(shi)場上(shang)會(hui)出現(xian)價(jia)格(ge)遠(yuan)低於鮮羊肉(rou)的羊肉(rou)卷。因(yin)此(ci)，消(xiao)費(fei)者在(zai)選購時，不要(yao)只關註(zhu)價(jia)格(ge)，也要(yao)註(zhu)意(yi)查看(kan)產(chan)品(pin)的標(biao)簽標識。

1.關註(zhu)產(chan)品(pin)名稱

消費(fei)者可(ke)通(tong)過(guo)標(biao)簽標識上(shang)的產(chan)品(pin)名稱，來初(chu)步(bu)辨(bian)別產(chan)品(pin)的真實(shi)屬性。《食品(pin)安全(quan)國(guo)家(jia)標準 預包裝(zhuang)食品(pin)標簽通(tong)則》（GB 7718）中對食品(pin)名稱有明(ming)確(que)規定，“應在食品(pin)標簽的醒目(mu)位(wei)置(zhi)，清(qing)晰(xi)地標(biao)示(shi)反(fan)映食品(pin)真實(shi)屬性的專(zhuan)用名稱”。該標(biao)準(zhun)也明(ming)確(que)，若(ruo)標示新(xin)創(chuang)名稱、奇特名(ming)稱、音譯(yi)名(ming)稱、牌號名(ming)稱、地區(qu)俚(li)語(yu)名(ming)稱或商(shang)標(biao)名稱時，應在所(suo)示(shi)名(ming)稱的同(tong)壹展(zhan)示版面標示反(fan)映食品(pin)真實(shi)屬性的名(ming)稱。因此(ci)，我(wo)們(men)可(ke)以(yi)通(tong)過(guo)產(chan)品(pin)標註(zhu)的名(ming)稱，來了(le)解(jie)所(suo)購(gou)食品(pin)的真實(shi)屬性。如(ru)果(guo)在產(chan)品(pin)的標(biao)簽標識上(shang)，看(kan)到(dao)標註(zhu)有(you)“調(tiao)理(li)”“風(feng)味”等(deng)相(xiang)關字樣(yang)，則屬於(yu)“調理(li)牛(niu)羊肉(rou)”制品(pin)。

2.關註(zhu)配(pei)料(liao)表(biao)

消(xiao)費(fei)者可(ke)根(gen)據標(biao)簽標識上(shang)的原料(liao)、配(pei)料(liao)、成(cheng)分、含量(liang)等(deng)，進(jin)壹步(bu)判(pan)斷(duan)產(chan)品(pin)的真實(shi)屬性。《食品(pin)安全(quan)國(guo)家(jia)標準 預包裝(zhuang)食品(pin)標簽通(tong)則》（GB 7718）中規定，“預(yu)包(bao)裝食品(pin)的標(biao)簽上(shang)應標示(shi)配(pei)料(liao)表(biao)”，產(chan)品(pin)的各(ge)種原、輔(fu)料(liao)應按(an)制(zhi)造(zao)或加工食品(pin)時加入(ru)量(liang)的遞減(jian)順(shun)序壹(yi)壹(yi)排(pai)列(lie)在(zai)產(chan)品(pin)配(pei)料(liao)表(biao)中。因此(ci)，我(wo)們(men)可(ke)以(yi)根(gen)據配(pei)料(liao)表(biao)中標註(zhu)的原、輔(fu)料(liao)，詳(xiang)細了(le)解(jie)肉制(zhi)品(pin)的組(zu)成與(yu)成分。“純牛(niu)羊肉(rou)”的產(chan)品(pin)配(pei)料(liao)表(biao)中壹般只(zhi)有(you)牛(niu)肉或(huo)羊肉(rou)。如果(guo)配(pei)料(liao)表(biao)中還包含其(qi)他(ta)原料(liao)肉(rou)、調(tiao)味(wei)料(liao)、食品(pin)添加劑(ji)等(deng)輔(fu)料(liao)，壹(yi)般屬於(yu)“調理(li)牛(niu)羊肉(rou)”制品(pin)。