對(dui)於(yu)部(bu)分(fen)腐爛(lan)的蘋(ping)果(guo)，大家平(ping)時是如(ru)何(he)處(chu)理(li)的呢(ne)？切掉(diao)腐爛(lan)部分(fen)繼(ji)續吃，還是直接(jie)扔掉(diao)，相信(xin)很多人都(dou)有(you)過這樣(yang)的糾結，今天就(jiu)和(he)大家來聊(liao)壹聊(liao)吧！

食(shi)物變(bian)質(zhi)通常(chang)就(jiu)是受(shou)到(dao)了真菌(jun)的侵(qin)染(ran)，包括(kuo)新鮮(xian)水(shui)果(guo)的腐(fu)敗(bai)其實大多都(dou)是黴(mei)變(bian)表現。大家熟(shu)悉(xi)的黃曲(qu)黴會侵(qin)染(ran)大米(mi)、花生(sheng)、面粉等，從(cong)而產生(sheng)黃曲(qu)黴毒(du)素，嚴重危(wei)害(hai)健(jian)康(kang)。蘋(ping)果(guo)的黴(mei)變(bian)主(zhu)要是由於(yu)青(qing)黴屬真菌(jun)（如(ru)擴展(zhan)青(qing)黴、展(zhan)青(qing)黴）在蘋(ping)果(guo)受損(sun)時乘(cheng)虛(xu)而入(ru)，導(dao)致(zhi)發(fa)黴(mei)腐爛(lan)，產生(sheng)有(you)毒代(dai)謝產物(wu)——展(zhan)青(qing)黴素。

近年(nian)來， 國內外(wai)關(guan)於(yu)食(shi)品或(huo)飼(si)料(liao)中(zhong)展(zhan)青(qing)黴素超標的事件時有報(bao)道(dao)。1984 年(nian)， 北(bei)京(jing)壹農場(chang)發(fa)生(sheng)展(zhan)青(qing)黴素引起的奶牛(niu)黴(mei)麥(mai)芽(ya)根(gen)中(zhong)毒(du)事件。2017年(nian)8月，我(wo)國(guo)香港(gang)食(shi)品安(an)全(quan)中(zhong)心曾發(fa)布(bu)壹批(pi)受展(zhan)青(qing)黴素汙(wu)染(ran)的瓶(ping)裝(zhuang)果(guo)汁飲(yin)品的食(shi)物警報(bao)，指(zhi)出樣(yang)本(ben)中的展(zhan)青(qing)黴素含(han)量超標。

展(zhan)青(qing)黴素

展(zhan)青(qing)黴素， 又稱棒曲(qu)黴毒(du)素，是壹種具有(you)極(ji)強毒性的真菌(jun)次級代謝(xie)產物(wu)，雖然展(zhan)青(qing)黴素與大名鼎鼎(ding)的青(qing)黴素只(zhi)有壹字之差，但(dan)兩(liang)者完(wan)全是兩(liang)種物質。青(qing)黴素是由特(te)異(yi)青(qing)黴產生(sheng)的能夠抑制(zhi)細菌(jun)生(sheng)長(chang)的抗(kang)生素，但展(zhan)青(qing)黴素卻(que)是壹種有害(hai)的毒(du)素，它是由青(qing)黴屬（展(zhan)青(qing)黴、圓弧(hu)青(qing)黴、擴展(zhan)青(qing)黴、棒型青(qing)黴）、曲(qu)黴屬(shu) （土(tu)曲(qu)黴、巨(ju)大曲(qu)黴）等(deng)這(zhe)些(xie)黴菌(jun)產生(sheng)的。展(zhan)青(qing)黴素化學(xue)性質穩定(ding)， 耐(nai)高(gao)溫， 因(yin)此也(ye)易於(yu)在(zai)加(jia)工(gong)和(he)儲存(cun)過程(cheng)中存(cun)活(huo)。它(ta)與鏈格孢毒素、赭(zhe)曲(qu)黴毒(du)素、黃曲(qu)黴毒(du)素被(bei)認(ren)定(ding)為(wei)世(shi)界果(guo)品中(zhong)最為重(zhong)要的毒(du)素類(lei)別(bie)。展(zhan)青(qing)黴素具有(you)急(ji)性毒性、基(ji)因(yin)毒性、致畸(ji)性以及存(cun)在誘(you)發(fa)癌(ai)癥的可能性，對(dui)人體(ti)產生(sheng)危(wei)害(hai)。有文(wen)獻報(bao)道稱壹旦中毒後(hou)，會出現惡心、嘔吐(tu)等(deng)胃(wei)腸道功能紊亂的急(ji)性中毒(du)癥狀(zhuang)，甚(shen)至導致(zhi)肺、腎臟(zang)等器官水(shui)腫。

展(zhan)青(qing)黴素主要存在(zai)於(yu)爛(lan)蘋(ping)果(guo)中

研(yan)究(jiu)表明(ming)，展(zhan)青(qing)黴素在黴爛(lan)的杏(xing)、李、桃、梨、香蕉、菠蘿、青(qing)梅、蜜瓜(gua)、番茄(qie)、櫻桃、辣(la)椒(jiao)、葡(pu)萄、柿子等食(shi)品中(zhong)均(jun)有(you)發(fa)現，但其主要(yao)存在於(yu)黴(mei)爛(lan)蘋(ping)果(guo)及其制(zhi)品中(zhong)，黴(mei)菌(jun)經(jing)氣(qi)孔(kong)或(huo)表面(mian)傷(shang)口(kou)侵(qin)入蘋(ping)果(guo)表皮並(bing)在適合條(tiao)件下繁(fan)殖，進壹步(bu)侵(qin)染(ran)到(dao)周(zhou)圍(wei)的健(jian)康(kang)果(guo)肉組織(zhi)。

若(ruo)采(cai)用被(bei)黴(mei)菌(jun)侵(qin)染(ran)的果(guo)實作(zuo)為加工(gong)原料(liao)，展(zhan)青(qing)黴素就(jiu)被(bei)帶(dai)入(ru)產品（比(bi)如果(guo)汁），造(zao)成毒(du)素汙(wu)染(ran)並(bing)長(chang)期穩定(ding)存(cun)在(zai)。蘋(ping)果(guo)果(guo)實腐爛(lan)病斑(ban)處(chu)，展(zhan)青(qing)黴素最大含(han)量可達(da)1000μg/kg；蘋(ping)果(guo)汁中(zhong)含(han)量達(da)0.5 -1150μg/kg；整果(guo)平均(jun)含(han)量可達(da)21-746μg/kg；采(cai)用腐(fu)爛(lan)蘋(ping)果(guo)作(zuo)為原料(liao)制(zhi)成的產品中(zhong)可達(da)0.79-140μg/kg。

展(zhan)青(qing)黴素含(han)量有標準

我(wo)國(guo) GB 2761—2017《食(shi)品安(an)全(quan)國(guo)家標(biao)準 食(shi)品中(zhong)真菌(jun)毒(du)素限(xian)量》規定(ding)蘋(ping)果(guo)、山楂(zha)制(zhi)品中(zhong)展(zhan)青(qing)黴素的限(xian)量標準為(wei)50 μg/kg。歐盟(meng)規定(ding)果(guo)汁中(zhong)展(zhan)青(qing)黴素的最高(gao)含(han)量為50 μg/kg, 固(gu)體(ti)蘋(ping)果(guo)產品以及蘋(ping)果(guo)制(zhi)品中(zhong)展(zhan)青(qing)黴素的含(han)量不得超過25 μg/kg, 此外(wai)嬰幼兒(er)食(shi)品中(zhong)的展(zhan)青(qing)黴素的含(han)量不得超過10 μg/kg。美(mei)國(guo)食品藥(yao)品監(jian)督(du)管理(li)局規(gui)定(ding)蘋(ping)果(guo)汁中(zhong)展(zhan)青(qing)黴素的含(han)量不得超過 50 μg/kg。

說(shuo)了那(na)麽多，爛(lan)蘋(ping)果(guo)到(dao)底能不能吃呢(ne)？

這還是要(yao)分(fen)情(qing)況的。蘋(ping)果(guo)等水(shui)果(guo)在運(yun)輸(shu)過程(cheng)中會出現碰傷(shang)，在(zai)低(di)溫環境(jing)中(zhong)部分(fen)水(shui)果(guo)會發(fa)生(sheng)果(guo)肉變(bian)軟(ruan)的情(qing)況，但並(bing)沒有微(wei)生物(wu)繁(fan)殖，這種(zhong)損(sun)傷、凍傷(shang)壹般只(zhi)影(ying)響水(shui)果(guo)的外(wai)觀和(he)口感(gan)，可以去除(chu)損壞部(bu)分(fen)後食(shi)用。

但(dan)如(ru)果(guo)水(shui)果(guo)表面(mian)已(yi)發(fa)黴(mei)腐爛(lan)，建議(yi)將其整個扔掉(diao)。因(yin)為此時產生(sheng)展(zhan)青(qing)黴素的黴(mei)菌(jun)可能已(yi)經(jing)侵(qin)染(ran)了未(wei)黴(mei)變(bian)的那(na)部分(fen)，只(zhi)是這(zhe)部分(fen)還未表現病變(bian)癥狀(zhuang)，肉眼無(wu)法(fa)識別(bie)，但(dan)是毒(du)素已(yi)經(jing)存在(zai)，吃下去(qu)可能對(dui)人體(ti)造(zao)成危(wei)害(hai)。

蘋(ping)果(guo)保存(cun)註意(yi)事項

蘋(ping)果(guo)在不(bu)同(tong)季(ji)節(jie)可以存放(fang)的時間不(bu)同(tong)，在(zai)冬季(ji)壹般可以存放(fang)40天左右(you)，春(chun)秋季(ji)可以放15天(tian)左右(you)，夏季(ji)可以放10天(tian)左右(you)，冰(bing)箱(xiang)裏冷(leng)藏可保(bao)4-6周(zhou)。蘋(ping)果(guo)冷(leng)藏儲存(cun)最好使用幹(gan)燥(zao)的紙(zhi)袋(dai)或(huo)塑(su)料(liao)袋(dai)包裹(guo)存(cun)放(fang)，同(tong)時在包(bao)裹(guo)袋(dai)上紮(zha)些小(xiao)孔(kong)以便通(tong)氣，防止(zhi)水(shui)分(fen)蒸發(fa)在(zai)袋(dai)上滋生細菌(jun)黴(mei)菌(jun)。