我國食品(pin)添加劑的(de)使用歷(li)史可(ke)以(yi)追(zhui)溯(su)到(dao)6000年(nian)前(qian)的(de)大汶(wen)口文(wen)化(hua)時(shi)期(qi)，當(dang)時(shi)釀(niang)酒(jiu)用(yong)酵(jiao)母中的(de)轉化(hua)酶(mei)（蔗糖酶(mei)）就(jiu)是(shi)食品(pin)添加劑，屬於食品(pin)用酶(mei)制劑(ji)；2000多(duo)年(nian)前就(jiu)有(you)“鹵(lu)水”點(dian)豆(dou)腐，鹵(lu)水實質上就(jiu)是(shi)壹(yi)種(zhong)食品(pin)添加劑，屬於食品(pin)凝(ning)固(gu)劑(ji)。蒸(zheng)饅頭(tou)時(shi)加入的(de)堿(jian)（酸(suan)度調節劑(ji)）等(deng)都(dou)是(shi)常(chang)見(jian)的(de)食品(pin)添加劑。

什(shen)麽是(shi)食品(pin)添加劑？

食品(pin)添加劑是(shi)指(zhi)為(wei)改(gai)善食品(pin)品質(zhi)和(he)色、香(xiang)、味(wei)以(yi)及(ji)為防(fang)腐、保(bao)鮮(xian)和(he)加工(gong)工(gong)藝(yi)的(de)需(xu)要而(er)加入食品(pin)中的(de)人(ren)工(gong)合(he)成(cheng)或者天然(ran)物(wu)質。食品(pin)添加劑可(ke)以(yi)采(cai)用(yong)化學合(he)成(cheng)、生物(wu)發酵(jiao)或者天然(ran)提取等(deng)方法生產制造。我國目(mu)前(qian)批(pi)準(zhun)使用的(de)食品(pin)添加劑有(you)2300多(duo)種(zhong)，其中(zhong)香料種類最(zui)多(duo)，有(you)1800多(duo)種(zhong)。凡是(shi)不在《食品(pin)添加劑使用標(biao)準》（GB2760）和(he)國(guo)家(jia)衛生健(jian)康委公告(gao)允許使用的(de)食品(pin)添加劑名單中的(de)物(wu)質都(dou)不是(shi)食品(pin)添加劑。

常(chang)見(jian)的(de)食品(pin)添加劑有(you)哪(na)些(xie)？

常(chang)見(jian)的(de)食品(pin)添加劑有(you)抗氧化劑、膨(peng)松劑、著(zhe)色劑(ji)、防(fang)腐劑(ji)、甜(tian)味劑、食品(pin)用香(xiang)料等(deng)。常(chang)見(jian)的(de)防(fang)腐劑(ji)如(ru)醬油(you)中(zhong)的(de)苯甲(jia)酸(suan)鈉、果醬(jiang)裏的(de)山(shan)梨(li)酸(suan)鉀；常(chang)見(jian)的(de)抗(kang)氧化劑如食用(yong)油(you)中(zhong)的(de)特(te)丁基(ji)對(dui)苯二酚(fen)（簡(jian)稱(cheng)TBHQ）；常(chang)見(jian)的(de)甜(tian)味劑如口(kou)香(xiang)糖(tang)裏的(de)木(mu)糖(tang)醇(chun)、飲(yin)料中的(de)阿(e)斯巴(ba)甜(tian)；常(chang)見(jian)的(de)色素(su)如(ru)腐乳(ru)裏的(de)紅(hong)曲紅、飲(yin)料中的(de)焦糖(tang)色。

維生素C、維生素E等(deng)人(ren)體(ti)必需的(de)營養(yang)素也是(shi)食品(pin)添加劑。還有(you)食品(pin)加工(gong)過(guo)程(cheng)中(zhong)使用的(de)各(ge)種(zhong)加工(gong)助劑(ji)，如(ru)氮氣(qi)、氫氣(qi)、二氧化碳、活性(xing)炭，以(yi)及(ji)有助於食品(pin)加工(gong)的(de)各(ge)種(zhong)酶(mei)，都(dou)是(shi)食品(pin)添加劑。科(ke)學家(jia)還會(hui)不(bu)斷(duan)去開(kai)發性(xing)能(neng)優(you)良(liang)、安全(quan)可(ke)靠的(de)新品(pin)種(zhong)，滿(man)足消(xiao)費(fei)者和(he)食品(pin)工(gong)業(ye)的(de)需(xu)要。

食品(pin)添加劑的(de)主要作用是(shi)什麽？

在(zai)食品(pin)中使用食品(pin)添加劑的(de)目(mu)的(de)概括起來(lai)主要包(bao)括以(yi)下四(si)方面(mian)：壹(yi)是(shi)保(bao)持(chi)或提高食品(pin)本身(shen)的(de)營養(yang)價值，比如(ru)油(you)脂(zhi)含量(liang)高的(de)食品(pin)很容(rong)易發(fa)生脂(zhi)肪(fang)酸(suan)敗變質，抗(kang)氧化劑能(neng)夠防(fang)止(zhi)或延(yan)緩(huan)食品(pin)油(you)脂(zhi)成(cheng)分的(de)氧化變質，保(bao)持(chi)食品(pin)本身(shen)的(de)營養(yang)價值；二是(shi)作為某(mou)些(xie)特(te)殊(shu)膳(shan)食用(yong)食品(pin)的(de)必要配料或成(cheng)分，比如(ru)供(gong)糖(tang)尿病人(ren)食用(yong)的(de)食品(pin)，為降(jiang)低食品(pin)的(de)碳(tan)水化合物(wu)含量(liang)，可(ke)以(yi)添加壹(yi)些(xie)無能(neng)量(liang)或低(di)能(neng)量(liang)的(de)高(gao)甜度甜味(wei)劑(ji)來(lai)改(gai)善口(kou)感(gan)；三(san)是(shi)提高食品(pin)的(de)質(zhi)量和(he)穩(wen)定(ding)性(xing)，改(gai)進食品(pin)感(gan)官特性(xing)，比如(ru)含乳(ru)飲(yin)料中使用的(de)乳(ru)化劑、增(zeng)稠劑；四(si)是(shi)便於食品(pin)的(de)生產、加工(gong)、包(bao)裝(zhuang)、運輸(shu)或者貯藏(zang)，合理(li)使用防(fang)腐劑(ji)可(ke)以(yi)延(yan)長(chang)產品貨架(jia)期(qi)，便於食品(pin)的(de)流(liu)通和(he)貿(mao)易，比如(ru)某(mou)些(xie)防(fang)腐劑(ji)對(dui)糕點(dian)具(ju)有(you)良(liang)好的(de)防(fang)黴變效果。簡(jian)而(er)言(yan)之(zhi)，在現代(dai)食品(pin)工(gong)業(ye)中(zhong)，食品(pin)添加劑的(de)使用提升了產品品質、豐(feng)富(fu)了食品(pin)種類(lei)，滿(man)足不同(tong)消(xiao)費(fei)者對(dui)食品(pin)多(duo)元化(hua)的(de)需(xu)求。

合理使用食品(pin)添加劑會(hui)對(dui)人(ren)體(ti)健(jian)康造成影(ying)響(xiang)嗎？

現行(xing)的(de)《食品(pin)安全(quan)國家(jia)標(biao)準食品(pin)添加劑使用標(biao)準》（GB 2760-2014）中(zhong)規定(ding)了食品(pin)添加劑的(de)使用原(yuan)則(ze)、允許使用的(de)食品(pin)添加劑品(pin)種、使用範(fan)圍(wei)及(ji)最(zui)大使用量(liang)或殘留(liu)量，嚴(yan)格(ge)按(an)照(zhao)規定(ding)使用食品(pin)添加劑都(dou)是(shi)安全的(de)。為(wei)保(bao)證(zheng)食品(pin)添加劑的(de)安(an)全規範(fan)使用，我國對(dui)食品(pin)添加劑的(de)使用建(jian)立(li)了嚴格(ge)的(de)審批制度(du)，只有在(zai)技術上(shang)確有必要且經過(guo)風(feng)險(xian)評(ping)估證(zheng)明安(an)全(quan)可(ke)靠的(de)食品(pin)添加劑，方可(ke)列入允許使用的(de)範(fan)圍(wei)，明(ming)確規定(ding)每(mei)種(zhong)食品(pin)添加劑允許使用的(de)食品(pin)類別(bie)以(yi)及(ji)使用量(liang)。

在制定(ding)這(zhe)些(xie)使用範(fan)圍(wei)和(he)使用量(liang)時(shi)，我國同(tong)歐(ou)盟、美(mei)國(guo)、日(ri)本(ben)等(deng)其(qi)他國(guo)家(jia)壹(yi)樣，會采(cai)用(yong)與(yu)JECFA相(xiang)同的(de)原(yuan)則(ze)和(he)方法，結合食品(pin)添加劑的(de)實(shi)際(ji)生產、使用情(qing)況(kuang)和(he)我國居(ju)民(min)的(de)食物(wu)消(xiao)費(fei)數據(ju)，開展食品(pin)添加劑的(de)食品(pin)安全(quan)風險(xian)評(ping)估工(gong)作，並(bing)制定(ding)相(xiang)應(ying)的(de)食品(pin)添加劑允許使用的(de)品(pin)種、使用範(fan)圍(wei)和(he)用(yong)量(liang)等(deng)規定(ding)，以(yi)保(bao)證(zheng)食品(pin)添加劑的(de)食用(yong)安全(quan)。因此，嚴(yan)格(ge)按(an)照(zhao)規定(ding)使用的(de)食品(pin)添加劑都(dou)是(shi)安全的(de)。

“不(bu)含防(fang)腐劑(ji)”、“零添加”的(de)食品(pin)更安(an)全？

有些(xie)消(xiao)費(fei)者認為(wei)食品(pin)標(biao)簽上標(biao)示(shi)“不含防(fang)腐劑(ji)”、“零添加”的(de)食品(pin)更安(an)全，真(zhen)的(de)是(shi)這(zhe)樣嗎？

實際(ji)上，防腐劑(ji)主要是(shi)用來(lai)防(fang)止(zhi)食品(pin)變質，否(fou)則(ze)有(you)些(xie)食品(pin)還未(wei)出(chu)廠就(jiu)壞(huai)掉(diao)了，甚至(zhi)還可(ke)能(neng)因(yin)為(wei)變質產生毒素。從(cong)這(zhe)壹(yi)角度講，防(fang)腐劑(ji)使我們的(de)超(chao)市(shi)貨架(jia)更(geng)豐(feng)富(fu)，也使我們的(de)食品(pin)更安(an)全。而(er)且凡(fan)是(shi)國家(jia)標(biao)準允許使用的(de)防(fang)腐劑(ji)都(dou)是(shi)經過(guo)安(an)全(quan)性(xing)評(ping)價的(de)，規範(fan)使用不(bu)會給(gei)消(xiao)費(fei)者的(de)健(jian)康帶(dai)來(lai)損(sun)害(hai)。也有壹(yi)些(xie)食品(pin)天然(ran)就(jiu)不(bu)需(xu)要添加防腐劑(ji)，因(yin)為它們不能(neng)給(gei)腐敗(bai)微生物(wu)提供宜(yi)居(ju)環境，比如(ru)蜂(feng)蜜(mi)（高(gao)糖(tang)）等(deng)，因(yin)此這(zhe)些(xie)食品(pin)聲(sheng)稱(cheng)“不含防(fang)腐劑(ji)”完(wan)全是(shi)壹(yi)種(zhong)營銷策略(lve)。

食品(pin)標(biao)簽上聲(sheng)稱(cheng)“零添加”是(shi)對(dui)消(xiao)費(fei)者不喜(xi)歡食品(pin)添加劑心理的(de)壹(yi)種(zhong)迎(ying)合(he)手(shou)段。完(wan)全不(bu)使用食品(pin)添加劑的(de)食品(pin)在現代(dai)食品(pin)工(gong)業(ye)環境下已經很難(nan)找到(dao)，至(zhi)少整(zheng)個加工(gong)工(gong)藝(yi)鏈(lian)條(tiao)中(zhong)完(wan)全不(bu)使用加工(gong)助劑(ji)幾乎(hu)不(bu)可(ke)能(neng)。規範(fan)使用食品(pin)添加劑本(ben)來(lai)就(jiu)有(you)保(bao)障(zhang)食品(pin)安全(quan)的(de)作用，“零添加”的(de)食品(pin)絕(jue)不(bu)可(ke)能(neng)在(zai)安(an)全性(xing)上變成“優(you)等(deng)生”。

市(shi)場售(shou)賣的(de)各(ge)種(zhong)預(yu)包(bao)裝(zhuang)食品(pin)生產過(guo)程(cheng)中(zhong)使用的(de)食品(pin)添加劑，都(dou)會在(zai)食品(pin)標(biao)簽的(de)配(pei)料表(biao)中體(ti)現。消(xiao)費(fei)者可(ke)通過(guo)閱(yue)讀食品(pin)配料表(biao)，了解食品(pin)的(de)配(pei)料、使用的(de)食品(pin)添加劑，根(gen)據(ju)自己的(de)需(xu)求和(he)喜(xi)好選(xuan)擇(ze)食品(pin)。食品(pin)企業在(zai)設(she)計食品(pin)標(biao)簽時(shi)，應(ying)當遵(zun)循(xun)食品(pin)安全(quan)國家(jia)標(biao)準要(yao)求，真(zhen)實準(zhun)確、規範(fan)標(biao)識，避免(mian)通過(guo)聲(sheng)稱(cheng)對(dui)消(xiao)費(fei)者產生誤導(dao)。