春回大(da)地，萬(wan)物(wu)復蘇(su)，正是(shi)食用(yong)野(ye)菜的(de)季(ji)節(jie)。人們外出踏(ta)青(qing)，漫(man)步(bu)郊(jiao)野(ye)，難免會(hui)被(bei)野(ye)菜的(de)獨(du)特(te)風味所吸(xi)引，或現(xian)場購(gou)買或直(zhi)接(jie)采(cai)摘。為(wei)幫(bang)助(zhu)消費(fei)者(zhe)安全(quan)食用野(ye)菜，特(te)作(zuo)如(ru)下提示(shi)。

壹(yi)、陌(mo)生(sheng)野(ye)菜莫去采(cai)，熟悉野(ye)菜需留意(yi)

（壹）辨(bian)識野(ye)菜須(xu)謹(jin)慎(shen)

野(ye)菜，是(shi)指可(ke)以作(zuo)為(wei)蔬菜或用(yong)來充饑的(de)野(ye)生(sheng)植物(wu)的(de)統(tong)稱(cheng)。廣(guang)泛(fan)生(sheng)長於自(zi)然環(huan)境(jing)中(zhong)。與(yu)栽培(pei)蔬菜相比，含(han)有更(geng)加(jia)豐(feng)富(fu)的(de)膳(shan)食纖(xian)維、蛋(dan)白(bai)質(zhi)、維生(sheng)素，以及黃(huang)酮類化(hua)合(he)物(wu)等(deng)多種植(zhi)物(wu)次生(sheng)代(dai)謝(xie)產物。許多(duo)野(ye)菜本(ben)身(shen)就是(shi)藥(yao)用植(zhi)物，比如(ru)蒲公(gong)英(ying)、魚腥(xing)草、馬齒(chi)莧(xian)等。也有些(xie)野(ye)菜與(yu)有(you)毒(du)植物(wu)很相像(xiang)，容易誤采(cai)誤食中(zhong)毒(du)，嚴重的還(hai)會(hui)危及(ji)生(sheng)命。因(yin)此(ci)，對(dui)不熟悉的(de)野(ye)菜，不要采(cai)摘，避(bi)免誤食有(you)毒(du)野(ye)菜。

（二）避開(kai)汙染保(bao)生(sheng)態

在(zai)采(cai)摘熟(shu)悉的(de)野(ye)菜時(shi)，壹(yi)定要註意(yi)不要在環(huan)境(jing)可(ke)能汙染區(qu)域采(cai)摘，如(ru)化(hua)工(gong)廠、垃(la)圾(ji)填埋場、汙水溝、公(gong)路等(deng)周(zhou)邊(bian)區(qu)域(yu)。即(ji)使這(zhe)些(xie)地方的野(ye)菜生(sheng)長茂盛，也可(ke)能早(zao)已(yi)被(bei)汙染，不要采(cai)摘和(he)食用(yong)。同時，采(cai)摘時(shi)要註意(yi)保(bao)護(hu)生(sheng)態，不要過度(du)采(cai)摘同區域的野(ye)菜，有(you)些(xie)野(ye)菜有(you)根(gen)，采(cai)摘時(shi)不要連根(gen)拔(ba)起(qi)，以後還(hai)能繼(ji)續生(sheng)長。

二、正規(gui)場(chang)所購買(mai)，烹飪野(ye)菜莫大意(yi)

（壹）可(ke)靠渠(qu)道(dao)，適(shi)量(liang)購買(mai)

消費(fei)者(zhe)如(ru)需購買(mai)野(ye)菜，應(ying)到(dao)正規(gui)超市或菜市場(chang)選(xuan)購(gou)新鮮野(ye)菜，並(bing)保(bao)留(liu)購(gou)物(wu)憑(ping)證(zheng)，不要在路(lu)邊(bian)攤(tan)販(fan)或流(liu)動攤(tan)位購買。為(wei)避免儲存不當變(bian)質(zhi)，野(ye)菜最(zui)好現買(mai)現吃(chi)，不要長時(shi)間(jian)存放(fang)。

（二）食用(yong)方式很多樣(yang)，處理步(bu)驟(zhou)要謹(jin)慎(shen)

野(ye)菜的(de)食(shi)用(yong)方式有(you)多(duo)種，可(ke)涼拌(ban)、炒(chao)、蒸(zheng)、煮(zhu)，還(hai)可(ke)以做(zuo)餡、做湯(tang)等(deng)。食用野(ye)菜之前，要摘凈(jing)去腐，充分(fen)清(qing)洗(xi)；部(bu)分(fen)野(ye)菜有(you)微(wei)毒，需經過(guo)浸泡(pao)、水焯(chao)等(deng)去(qu)毒(du)處理，在(zai)炒(chao)熟煮(zhu)（蒸(zheng)）透後才可(ke)食用(yong)。

三、野(ye)菜不宜當(dang)主(zhu)菜，特(te)殊人(ren)群要註意(yi)

食用(yong)野(ye)菜重在嘗鮮、品味，不要貪吃(chi)。按照(zhao)現(xian)代(dai)營(ying)養(yang)學(xue)食(shi)物(wu)分(fen)類，野(ye)菜屬(shu)於蔬菜類(lei)。各(ge)種(zhong)藥(yao)食同源的(de)野(ye)菜，具(ju)有(you)不同功(gong)效(xiao)。如(ru)蒲公(gong)英(ying)具有(you)清(qing)熱解毒，消腫散(san)結(jie)，利(li)尿通(tong)淋的功(gong)效(xiao)；小(xiao)薊(ji)具有(you)涼血止血，散(san)瘀(yu)解毒消癰的(de)功(gong)效(xiao)。多(duo)數(shu)野(ye)菜性(xing)涼(liang)，特(te)別是(shi)苦味(wei)野(ye)菜，易傷脾(pi)胃。如(ru)喜(xi)歡吃(chi)野(ye)菜，應(ying)根(gen)據(ju)野(ye)菜的(de)不同功(gong)效(xiao)，結(jie)合(he)自(zi)身(shen)體質(zhi)及地域(yu)、時間，有(you)選(xuan)擇地適(shi)量(liang)食用(yong)。