隨(sui)著電視(shi)劇(ju)《狂(kuang)飆》的熱播，不(bu)少網友(you)對(dui)高(gao)啟強送(song)給(gei)“幹爹”的陳皮(pi)產(chan)生了興(xing)趣。對(dui)於許多北方的小夥(huo)伴來說(shuo)，陳皮(pi)是(shi)種(zhong)既(ji)熟(shu)悉又(you)陌生(sheng)的東西。熟悉是(shi)因(yin)為，在(zai)很多以(yi)嶺(ling)南(nan)地區為背景的影(ying)視劇(ju)作品(pin)中(zhong)，經(jing)常可(ke)以(yi)看(kan)到(dao)陳皮(pi)的身(shen)影(ying)。陌生(sheng)是(shi)因(yin)為許(xu)多人(ren)對(dui)陳皮並不(bu)熟(shu)悉，似乎認為陳(chen)皮(pi)就(jiu)是(shi)“幹(gan)橘(ju)子(zi)皮(pi)”，真是(shi)這樣嗎？

什(shen)麽是(shi)陳(chen)皮(pi)？

廣(guang)義(yi)上講(jiang)，陳皮(pi)是(shi)蕓(yun)香科植物橘及(ji)其(qi)栽(zai)培(pei)變(bian)種(zhong)的幹燥成熟(shu)果皮。柑橘在(zai)我(wo)國長(chang)江(jiang)以(yi)南(nan)各地區都有廣(guang)泛(fan)種(zhong)植，所(suo)以(yi)陳(chen)皮(pi)的產(chan)區也很大(da)，廣(guang)東、四川(chuan)、福(fu)建、江(jiang)西(xi)、浙(zhe)江、湖南等省份都生產(chan)陳皮。如(ru)果繼續(xu)詳(xiang)細劃分(fen)，四川(chuan)所(suo)產(chan)的可(ke)以(yi)稱之為川(chuan)陳(chen)皮(pi)或(huo)川(chuan)皮(pi)，福(fu)建稱建陳(chen)皮(pi)或(huo)建(jian)皮(pi)，廣(guang)東稱廣陳(chen)皮(pi)或(huo)廣(guang)皮(pi)。

廣(guang)陳皮由來

在(zai)這些(xie)省份生產(chan)的陳皮(pi)當中(zhong)，以(yi)廣(guang)東生產(chan)的陳皮(pi)質(zhi)量(liang)普(pu)遍(bian)最(zui)好(hao)，所(suo)以(yi)在(zai)許多傳統(tong)中(zhong)藥(yao)典籍(ji)中(zhong)，在(zai)陳皮的使(shi)用(yong)時(shi)，要(yao)特意指(zhi)出是(shi)“廣(guang)陳(chen)皮(pi)”。明(ming)代(dai)《本草(cao)綱(gang)目》中(zhong)有雲“今天下多以(yi)廣(guang)中(zhong)來者為勝(sheng)，江(jiang)西(xi)者次之”。

在(zai)廣陳皮中(zhong)，又(you)以(yi)廣(guang)東省江門(men)市新會(hui)區所(suo)產(chan)的“新會(hui)陳(chen)皮(pi)”質(zhi)量(liang)最(zui)優(you)，新會(hui)陳(chen)皮(pi)在(zai)明(ming)清兩(liang)代(dai)就(jiu)是(shi)禦(yu)用(yong)藥(yao)材(cai)。新會(hui)陳(chen)皮(pi)之所(suo)以(yi)質(zhi)量(liang)最(zui)好(hao)，是(shi)因(yin)為本地種(zhong)植著地方特色柑橘品(pin)種(zhong)——新(xin)會(hui)柑（當地人稱大紅(hong)柑、茶枝(zhi)柑）。這種(zhong)柑橘皮薄(bo)並且儲(chu)藏桔(ju)皮汁(zhi)液的“油(you)室”大，非常適合制作陳皮。但這種(zhong)柑橘的果肉常帶(dai)酸澀，過去(qu)對(dui)這種(zhong)果肉缺(que)乏再(zai)利用(yong)手段，多采(cai)取(qu)“取(qu)皮(pi)棄(qi)肉”的方式(shi)。如果不是(shi)果皮能制作陳皮，新會(hui)柑想必會(hui)隨(sui)著時(shi)間(jian)，逐漸被(bei)淘汰(tai)吧。

陳皮(pi)的加工(gong)方式(shi)

剝下(xia)來的柑橘皮，經過晾曬幹燥後(hou)，還(hai)不(bu)能叫陳皮。當年(nian)制的或(huo)貯(zhu)存不足(zu)三(san)年(nian)的，壹般(ban)被(bei)叫做柑皮或(huo)果皮。只有放(fang)在(zai)陰涼通風(feng)處(chu)自(zi)然放(fang)置（又(you)叫“陳化(hua)”）三(san)年(nian)以(yi)上的，才(cai)能叫做陳皮。新(xin)會(hui)民(min)間(jian)有很(hen)多關(guan)於(yu)陳皮的民間(jian)諺(yan)語：“千(qian)年(nian)人(ren)參百年(nian)陳(chen)皮”，“壹兩(liang)陳皮壹兩(liang)金(jin)”，“百(bai)年(nian)陳(chen)皮勝黃(huang)金(jin)”……

雖(sui)然新(xin)會(hui)地區作為陳(chen)皮(pi)的產(chan)地，這些(xie)諺(yan)語多少有些(xie)“自(zi)賣自(zi)誇”的成分(fen)存在(zai)，但也(ye)從側(ce)面說(shuo)明(ming)，陳皮(pi)的價格和(he)陳化(hua)年(nian)限是(shi)掛(gua)鉤(gou)的。高(gao)啟強說(shuo)“風浪越大(da)魚(yu)越貴”，那(na)陳(chen)皮就(jiu)是(shi)“陳(chen)化(hua)越久價越高(gao)”。電視劇(ju)中(zhong)高(gao)啟強送(song)的陳皮(pi)，壹(yi)定是(shi)特別老(lao)的陳皮(pi)了(le)。

陳皮的藥用(yong)簡介

我(wo)國藥用(yong)陳(chen)皮(pi)的歷(li)史，可(ke)以(yi)追(zhui)溯到(dao)約2000年(nian)前(qian)東漢(han)時(shi)期(qi)的《神農(nong)本草(cao)經(jing)》。具(ju)有理(li)氣健脾、燥濕(shi)化(hua)痰的效果。中(zhong)醫(yi)也(ye)認(ren)為陳(chen)皮(pi)“陳(chen)久者良(liang)”，但現(xian)代(dai)科學(xue)對(dui)這點存在(zai)壹定爭議。有研(yan)究(jiu)表(biao)明(ming)，隨(sui)著陳化(hua)年(nian)限的增(zeng)加(jia)，陳(chen)皮(pi)中(zhong)總(zong)揮(hui)發(fa)油(you)含(han)量(liang)會(hui)有些(xie)降(jiang)低，但黃(huang)酮(tong)類(lei)成分(fen)會(hui)有所(suo)增(zeng)加(jia)。但也(ye)有人(ren)認為，數(shu)據差(cha)異是(shi)由(you)於(yu)隨(sui)著陳化(hua)年(nian)限增(zeng)加(jia)，陳(chen)皮(pi)上內(nei)囊(nang)的海綿(mian)層(ceng)脫落(luo)，相當於變相增(zeng)加(jia)了(le)樣(yang)本量(liang)。目(mu)前(qian)來看，最(zui)終(zhong)結論(lun)只能見仁見智(zhi)了(le)。

陳(chen)皮的飲(yin)食(shi)文化(hua)

除了(le)入(ru)藥以(yi)外(wai)，陳(chen)皮(pi)作為食(shi)品(pin)原料(liao)，也融入(ru)了廣東新會(hui)等陳皮(pi)產(chan)地的飲(yin)食(shi)文化(hua)當中(zhong)。陳(chen)皮水(shui)鴨(ya)、陳(chen)皮牛肉、陳皮(pi)煲(bao)湯、九制陳(chen)皮、陳皮(pi)釀酒(jiu)，還(hai)可(ke)以(yi)用(yong)陳(chen)皮(pi)和(he)普(pu)洱(er)制茶……當地人認為，食(shi)用(yong)陳(chen)皮(pi)可(ke)以(yi)起(qi)到(dao)健胃養胃，理氣(qi)化(hua)痰，消解油(you)膩和(he)解渴的作用(yong)。

總(zong)之，陳(chen)皮就(jiu)像(xiang)八(ba)角(jiao)、生姜(jiang)、枸(gou)杞、牡蠣(li)等其(qi)他(ta)藥(yao)食(shi)兩(liang)用(yong)食(shi)材(cai)壹樣(yang)，隨(sui)著悠久的歷(li)史，已(yi)經(jing)成為民(min)俗(su)文(wen)化(hua)的壹部(bu)分(fen)，我(wo)們(men)很(hen)難以(yi)陳(chen)皮(pi)的價格，去(qu)衡(heng)量(liang)陳(chen)皮(pi)的營(ying)養價值。究(jiu)竟(jing)高(gao)啟強送(song)的陳皮(pi)值(zhi)多少錢(qian)，可(ke)能只有收(shou)陳皮(pi)的“幹爹(die)”，泰叔本人心裏(li)有數(shu)了。