土(tu)豆是家家(jia)戶(hu)戶(hu)常(chang)見(jian)常(chang)備的蔬(shu)菜(cai)。它(ta)既可以(yi)是切絲(si)涼拌(ban)爆炒的主(zhu)角，也(ye)可以(yi)做配角(jiao)燉(dun)肉(rou)燉菜(cai)。由(you)於(yu)澱粉含(han)量較高，壹(yi)些(xie)人(ren)甚(shen)至用(yong)它(ta)來代替傳統(tong)主(zhu)食。

土豆，似乎(hu)是大(da)家餐桌上(shang)出鏡(jing)率最(zui)高的壹(yi)種(zhong)“全(quan)能(neng)”蔬菜(cai)。別看土豆其貌不揚(yang)，在(zai)它樸實無(wu)華的外(wai)表(biao)下，隱藏著(zhe)壹(yi)種(zhong)有(you)毒(du)物質——龍(long)葵(kui)素(su)。

什(shen)麽是龍(long)葵(kui)素(su)？

龍(long)葵(kui)素(su)又(you)稱(cheng)茄(qie)堿(jian)，是茄(qie)科植(zhi)物(wu)生(sheng)長(chang)過(guo)程(cheng)中(zhong)代謝(xie)生(sheng)成(cheng)的壹(yi)種(zhong)甾(zai)系(xi)糖(tang)苷(gan)生物堿(jian)，在土(tu)豆的花(hua)、葉、莖等(deng)部(bu)位(wei)均有(you)不同含(han)量的分(fen)布。

龍(long)葵(kui)素(su)在(zai)植(zhi)物(wu)生(sheng)長(chang)過(guo)程(cheng)中(zhong)可以(yi)抵禦(yu)病蟲(chong)害(hai)以(yi)及寒(han)冷(leng)幹(gan)旱(han)等(deng)惡(e)略(lve)氣候(hou)，相(xiang)當(dang)於(yu)是“未(wei)成(cheng)年(nian)土(tu)豆保護(hu)法(fa)”，因此(ci)在土(tu)豆的嫩芽和(he)未(wei)成(cheng)熟的土(tu)豆中含(han)量較高，在正(zheng)常(chang)的成(cheng)熟馬(ma)鈴薯(shu)塊莖（也(ye)就是咱們(men)平(ping)時吃(chi)的土(tu)豆）中龍(long)葵(kui)素(su)平(ping)均含(han)量為(wei)3~10mg/100g，且(qie)主(zhu)要分(fen)布在(zai)土豆皮(pi)中。

龍(long)葵(kui)素(su)的危(wei)害(hai)？

相(xiang)信(xin)大(da)家都聽(ting)過(guo)壹(yi)句(ju)話，拋(pao)開劑(ji)量談毒性都是不科學的。

其實，食用極(ji)少量的龍(long)葵(kui)素(su)對人體是沒有(you)明(ming)顯損害(hai)的，但(dan)倘(tang)若土(tu)豆中龍(long)葵(kui)素(su)含(han)量達(da)到(dao)20mg/100g，即(ji)可(ke)使(shi)人產(chan)生(sheng)中(zhong)毒癥狀(zhuang)，輕癥(zheng)者(zhe)咽(yan)喉部及口(kou)腔(qiang)有(you)灼(zhuo)燒感(gan)、惡(e)心(xin)嘔(ou)吐、腹(fu)痛(tong)、腹(fu)瀉或口(kou)幹(gan)舌燥(zao)、耳(er)鳴、畏(wei)光、頭痛(tong)、眩(xuan)暈(yun)、發熱(re)等(deng)。

嚴重者(zhe)會(hui)因劇(ju)烈吐瀉導致脫(tuo)水、電(dian)解質失衡(heng)、血壓下降，同時瞳(tong)孔散(san)大(da)、呼吸困(kun)難、顏面(mian)青(qing)紫、口(kou)唇(chun)及四(si)肢(zhi)末(mo)端(duan)呈黑(hei)色(se)，更(geng)有(you)甚(shen)者(zhe)昏(hun)迷抽(chou)搐，因呼(hu)吸中(zhong)樞麻痹死(si)亡。

 

如(ru)何避免(mian)龍(long)葵(kui)素(su)中(zhong)毒(du)？

發芽土豆到底(di)能不能吃(chi)？

有(you)研(yan)究(jiu)顯示，光(guang)照(zhao)、升(sheng)高儲(chu)藏溫度(du)，延(yan)長儲藏時間(jian)都(dou)會(hui)使(shi)土豆中龍(long)葵(kui)素(su)含(han)量升(sheng)高。

★ 日(ri)常(chang)生(sheng)活(huo)中我(wo)們(men)最(zui)好(hao)將(jiang)土(tu)豆放在(zai)避(bi)光、幹燥(zao)通風(feng)、低溫的條(tiao)件下，然(ran)後(hou)盡快食用。

★ 當(dang)土(tu)豆大(da)量發(fa)芽(ya)或大(da)面積(ji)變(bian)綠(lv)時，應盡量丟棄(qi)。或者(zhe)幹脆(cui)埋(mai)進(jin)花(hua)盆裏(li)，土豆花(hua)也(ye)是很漂(piao)亮的喲(yo)！

★輕微發(fa)綠(lv)或(huo)發芽(ya)的土(tu)豆，可挖(wa)去(qu)嫩芽並(bing)深(shen)挖掉芽(ya)眼附(fu)近(jin)的皮(pi)肉(rou)，削掉變(bian)綠(lv)的表(biao)皮(pi)後，采取冷(leng)水(shui)浸(jin)泡和加入(ru)食醋(cu)等(deng)方(fang)式(shi)處(chu)理(li)，破(po)壞殘留的龍(long)葵(kui)素(su)，避(bi)免(mian)引(yin)起(qi)食物中(zhong)毒。

★ 吃(chi)土豆還是盡量現吃(chi)現買(mai)，不要大(da)量囤(tun)積(ji)。

春天(tian)來了，土豆更易發芽(ya)，要謹(jin)防(fang)發芽(ya)土豆引起(qi)的食物中(zhong)毒喲(yo)！壹(yi)旦(dan)發(fa)生(sheng)中毒，請(qing)及時就醫(yi)。

挑(tiao)土(tu)豆的學(xue)問

看外(wai)表(biao)。土豆的表(biao)面有(you)壹(yi)個(ge)壹(yi)個(ge)的孔洞，新(xin)鮮的土(tu)豆，其表(biao)皮(pi)上(shang)的孔是比較淺的。

看硬度(du)。可(ke)以(yi)用手指掐(qia)壹(yi)下(xia)土(tu)豆，新(xin)鮮的土(tu)豆汁液豐(feng)富(fu)，壹(yi)般(ban)用(yong)手壹(yi)掐(qia)就(jiu)會(hui)流(liu)出來。

搓(cuo)搓(cuo)皮(pi)。新(xin)土豆用手搓(cuo)壹(yi)下(xia)表(biao)皮(pi)，就很容易被搓(cuo)掉哦(o)。