“甜味劑(ji)”是(shi)什(shen)麽(me)?對人體健康(kang)有(you)何影響?在食(shi)品(pin)工業中(zhong)如何應用?有(you)哪(na)些(xie)相關的法(fa)規標(biao)準?

按照標(biao)準規定合(he)理(li)使用(yong)甜味劑(ji)是(shi)安(an)全的

甜味劑(ji)是(shi)賦(fu)予(yu)食(shi)品(pin)甜味的物(wu)質(zhi)，屬於食(shi)品(pin)添加劑(ji)中(zhong)的壹類。甜味劑(ji)分(fen)為(wei)天(tian)然甜味劑(ji)和人工合(he)成(cheng)甜味劑(ji)。甜味劑(ji)的優(you)點主要(yao)有(you)五(wu)個(ge)方(fang)面：化(hua)學性質(zhi)穩定(ding)、不(bu)參(can)與機體代謝(xie)、甜度較高、價(jia)格便宜(yi)、不會引(yin)起牙齒(chi)齲(qu)變(bian)。

甜味劑(ji)對於食(shi)品(pin)工業而(er)言(yan)，是壹類(lei)重(zhong)要(yao)的食(shi)品(pin)添加劑(ji)，已(yi)在(zai)包(bao)括(kuo)美(mei)國、歐(ou)盟(meng)及中(zhong)國等(deng)100多(duo)個(ge)國家和地區廣泛(fan)使用(yong)，有(you)的品種使用(yong)歷史長達100多(duo)年。

根(gen)據我國現行《食(shi)品(pin)添加劑(ji)使用(yong)標(biao)準》(GB2760-2014)的規定，紐甜、甘草(cao)酸(suan)銨、甘草(cao)酸壹(yi)鉀及三鉀、D-甘露(lu)糖(tang)醇、甜蜜(mi)素(su)、麥芽糖醇和麥(mai)芽糖醇液、乳(ru)糖(tang)醇、三氯蔗糖(tang)、阿(e)斯(si)巴甜等作(zuo)為(wei)甜味劑(ji)可(ke)以(yi)用(yong)於面包、糕(gao)點(dian)、餅幹、飲(yin)料、調味(wei)品(pin)等食(shi)品(pin)中(zhong)。

根(gen)據GB2760規定(ding)，甜味劑(ji)在(zai)允(yun)許(xu)使用(yong)的食(shi)品(pin)中(zhong)通(tong)常(chang)規定了(le)相應的最大(da)使用(yong)量(liang)。這(zhe)些規(gui)定(ding)都(dou)是(shi)經過嚴格(ge)的風險評估(gu)，確保(bao)安全的前提下(xia)制(zhi)定的，而(er)且與其(qi)他(ta)允(yun)許(xu)使用(yong)的國家基(ji)本(ben)相同。

然而(er)，從(cong)食(shi)藥(yao)監(jian)總(zong)局(ju)公布(bu)的2015年食(shi)品(pin)安(an)全監(jian)督(du)抽檢(jian)結果來看，因(yin)超範圍(wei)、超限(xian)量(liang)使用(yong)食(shi)品(pin)添加劑(ji)不(bu)合(he)格(ge)的在總體不合(he)格(ge)樣品中(zhong)占比較高，其(qi)中(zhong)也(ye)有(you)涉(she)及(ji)到(dao)甜味劑(ji)不(bu)合(he)格(ge)的產(chan)品。其(qi)原(yuan)因(yin)可能(neng)是生(sheng)產(chan)廠(chang)家不(bu)了(le)解相關標(biao)準的規定，技術管理(li)水平(ping)不(bu)高，也不(bu)排(pai)除(chu)個(ge)別(bie)廠(chang)家為(wei)節(jie)約生(sheng)產(chan)成(cheng)本，故(gu)意(yi)違(wei)法(fa)使用(yong)。

面對甜味劑(ji)濫(lan)用(yong)我們(men)應(ying)當(dang)怎(zen)麽(me)做？

壹、加大(da)對標(biao)準與法(fa)規的宣貫(guan)力度，加強監(jian)管。建(jian)議(yi)加強對相關法(fa)律、法(fa)規和標(biao)準的宣貫(guan)，加強對“以(yi)掩(yan)蓋食(shi)品(pin)本(ben)身(shen)或加工過程中(zhong)的質(zhi)量(liang)缺(que)陷(xian)或(huo)以(yi)摻(chan)雜、摻(chan)假(jia)、偽造(zao)為(wei)目(mu)的而(er)使用(yong)包括(kuo)甜味劑(ji)在(zai)內(nei)的食(shi)品(pin)添加劑(ji)”行為(wei)的監管和處(chu)置。

二(er)、食(shi)品(pin)生(sheng)產(chan)企業要(yao)嚴(yan)格遵(zun)守(shou)相關標(biao)準法(fa)規。嚴(yan)格遵(zun)守(shou)GB2760的要(yao)求(qiu)，在(zai)達(da)到(dao)預期(qi)效果(guo)的前提下(xia)盡(jin)可能(neng)降低包(bao)括(kuo)甜味劑(ji)在(zai)內(nei)的食(shi)品(pin)添加劑(ji)在(zai)食(shi)品(pin)中(zhong)的使用(yong)量(liang)，不可(ke)超範圍(wei)、超限(xian)量(liang)使用(yong)。

三、加強科(ke)普(pu)，合(he)理(li)傳播科(ke)學知識。建(jian)議(yi)采(cai)取多種方(fang)式加大(da)食(shi)品(pin)安(an)全知識推(tui)廣普及(ji)的工作(zuo)力度，及(ji)時(shi)發出科(ke)學聲(sheng)音(yin)，傳播正能(neng)量(liang)。與甜味劑(ji)相關的報(bao)道(dao)應(ying)力求(qiu)科(ke)學、全面(mian)，不(bu)應將(jiang)其(qi)妖(yao)魔(mo)化(hua)。

四(si)、消費(fei)者應了(le)解食(shi)品(pin)添加劑(ji)相關知識，註意(yi)合(he)理(li)膳食(shi)。消費(fei)者應理(li)性看待食(shi)品(pin)添加劑(ji)，註(zhu)意(yi)從(cong)正規渠(qu)道(dao)購買產(chan)品。對於嗜好甜食(shi)的消費(fei)者，尤其(qi)是(shi)糖(tang)尿(niao)病患者(zhe)，建(jian)議(yi)在(zai)合(he)理(li)膳食(shi)、均(jun)衡(heng)營養、控制(zhi)總(zong)能(neng)量(liang)攝(she)入的基礎(chu)上，可(ke)選擇通(tong)過甜味劑(ji)替代部(bu)分(fen)或全部(bu)添加糖的食(shi)品(pin)。

深芬儀器食(shi)品(pin)添加劑(ji)測(ce)定(ding)儀能(neng)夠(gou)快速(su)定(ding)量(liang)的檢(jian)測出食(shi)品(pin)中(zhong)各類甜味劑(ji)的含(han)量(liang)，用來(lai)判(pan)定(ding)是(shi)否(fou)超(chao)標(biao)，適用於食(shi)品(pin)安(an)全監(jian)測(ce)中(zhong)心(xin)、食(shi)品(pin)生(sheng)產(chan)加工廠(chang)家自(zi)查(zha)、食(shi)品(pin)加工貿易(yi)、質(zhi)監部(bu)門(men)用(yong)於市場快速(su)篩查等(deng)。