什(shen)麽是(shi)食(shi)物(wu)的(de)保(bao)質(zhi)期？

“保(bao)質(zhi)期”這(zhe)個(ge)詞常見(jian)於(yu)食品(pin)包(bao)裝標(biao)識(shi)上(shang)，通(tong)常是指在在保(bao)質(zhi)期限定(ding)時(shi)間(jian)段內，食品(pin)的(de)任(ren)何(he)壹(yi)方(fang)面都(dou)沒(mei)有(you)發(fa)生明(ming)顯的(de)變(bian)化(hua)。

根(gen)據(ju)我國標(biao)準(zhun)GB7718-2011《預(yu)包(bao)裝食品(pin)標(biao)簽標(biao)準(zhun)》中的(de)定(ding)義，保(bao)質(zhi)期是：預(yu)包(bao)裝食品(pin)在標(biao)簽指(zhi)明(ming)的(de)貯存條件(jian)（例(li)如0℃——4℃）下，保(bao)持(chi)品(pin)質(zhi)的(de)期限。

這(zhe)個(ge)標(biao)準(zhun)中也對壹(yi)些(xie)食(shi)品(pin)的(de)保(bao)質(zhi)期作出了(le)具體的(de)規(gui)定(ding)。這(zhe)個(ge)規(gui)定(ding)是(shi)企業必須(xu)達到的(de)最低(di)要(yao)求，通(tong)過改進工藝(yi)和(he)包(bao)裝，企業生產(chan)產(chan)品(pin)的(de)實際(ji)標(biao)註保(bao)質(zhi)期可以(yi)高於(yu)國家(jia)規定(ding)。

但是，“保(bao)質(zhi)期”並(bing)不等(deng)同於(yu)安全，過了(le)保(bao)質(zhi)期，並(bing)不意(yi)味(wei)著(zhe)就變(bian)得不(bu)安全了(le)，而(er)是(shi)品(pin)質(zhi)較(jiao)差(cha)了(le)。事(shi)實上(shang)，“保(bao)質(zhi)期”這(zhe)種(zhong)說法(fa)對中(zhong)國消費(fei)者是(shi)造(zao)成了誤(wu)解(jie)的(de)。

食(shi)品(pin)保(bao)質(zhi)期，食品(pin)生產(chan)者(zhe)說了算(suan)？

食(shi)品(pin)保(bao)質(zhi)期由(you)食品(pin)生產(chan)經營(ying)者根(gen)據(ju)食品(pin)原(yuan)輔料(liao)、生產(chan)工藝(yi)、包(bao)裝形式(shi)和貯存條件(jian)等(deng)自(zi)行(xing)確(que)定(ding)，但是還(hai)需(xu)要(yao)以(yi)食品(pin)科學和技術的(de)基(ji)本規(gui)律進行(xing)確(que)定(ding)。

壹(yi)般來(lai)講(jiang)，確定(ding)食物(wu)保(bao)質(zhi)期需(xu)要(yao)從兩(liang)個(ge)方(fang)面(mian)考(kao)慮(lv)，壹(yi)個(ge)是(shi)要(yao)考(kao)慮(lv)食(shi)用(yong)品(pin)質(zhi)，包(bao)括外觀、顏色(se)、口感(gan)、味(wei)道等。保(bao)質(zhi)期內的(de)食(shi)物(wu)，其食用品(pin)質(zhi)不應有(you)明顯的(de)劣(lie)變(bian)，例(li)如(ru)：保(bao)質(zhi)期內的(de)面(mian)包(bao)不(bu)會(hui)顯著變得更(geng)幹(gan)硬(ying)。另壹(yi)個(ge)方(fang)面(mian)是(shi)要(yao)考(kao)慮(lv)食(shi)品(pin)衛(wei)生品(pin)質(zhi)，生產(chan)實踐(jian)中(zhong)大多以(yi)微生物(wu)指標(biao)做(zuo)為(wei)判(pan)斷其衛生品(pin)質(zhi)的(de)依據，保(bao)質(zhi)期內的(de)食(shi)物(wu)，不應出現(xian)微生物(wu)引(yin)起的(de)變(bian)質(zhi)現(xian)象(xiang)。

根(gen)據(ju)《食品(pin)保(bao)質(zhi)期通(tong)用指南(nan)》中“保(bao)質(zhi)期的(de)確(que)定(ding)”，保(bao)質(zhi)期的(de)確(que)定(ding)分(fen)為(wei)壹(yi)般情(qing)形(xing)下的(de)保(bao)質(zhi)期確定(ding)和(he)特(te)殊(shu)情(qing)形(xing)下的(de)保(bao)質(zhi)期確定(ding)。壹(yi)般情(qing)形(xing)下，保(bao)質(zhi)期是廠(chang)家(jia)通(tong)過穩(wen)定性(xing)試驗(yan)，用(yong)恒(heng)溫恒(heng)濕(shi)試(shi)驗(yan)箱模(mo)擬(ni)食品(pin)的(de)貯藏(zang)條(tiao)件(jian)，觀察(cha)、檢(jian)測感官(guan)指(zhi)標(biao)、微生物(wu)指標(biao)和(he)理(li)化指標(biao)，每隔壹(yi)段時(shi)間(jian)記錄(lu)和判(pan)斷食(shi)品(pin)質(zhi)量(liang)的(de)變(bian)化(hua)而(er)確(que)定的(de)。

深(shen)芬(fen)儀(yi)器本著(zhe)秉承(cheng)“重合(he)同、守(shou)信(xin)用(yong)、優質服務(wu)、互利(li)雙(shuang)贏(ying)”的(de)經營(ying)理(li)念為(wei)核(he)心(xin)，以(yi)產品(pin)技術創(chuang)新(xin)為(wei)依托、保(bao)障(zhang)食(shi)品(pin)、藥品(pin)、環(huan)境(jing)、水(shui)質安全為(wei)己(ji)任(ren) ，自(zi)主(zhu)研發(fa)農藥殘(can)留快速(su)測試儀(yi)、真菌毒(du)素定(ding)量(liang)分析(xi)儀(yi)、ATP菌落(luo)總(zong)數檢(jian)測儀(yi)、多功(gong)能食(shi)品(pin)安(an)全檢(jian)測儀(yi)、藥物(wu)殘(can)留及(ji)動(dong)物(wu)疫(yi)病(bing)檢(jian)測儀(yi)、農產品(pin)質(zhi)量(liang)安全檢(jian)測儀(yi)、註水(shui)肉(rou)快速(su)檢(jian)測儀(yi)、食用(yong)油(you)品(pin)質(zhi)檢(jian)測儀(yi)等食(shi)品(pin)安(an)全檢(jian)測儀(yi)系列來(lai)檢(jian)測食品(pin)的(de)安(an)全指(zhi)標(biao)，保(bao)障(zhang)食(shi)品(pin)安(an)全。同(tong)時(shi)也可為(wei)食(shi)藥監系統、農業系統、畜(chu)牧系統、漁業系統、食(shi)品(pin)企業等提供(gong)專(zhuan)業(ye)的(de)檢(jian)測產品(pin)、先(xian)進的(de)技術支(zhi)持(chi)和(he)高效的(de)整(zheng)體解決(jue)方案(an)。

除(chu)了(le)實驗(yan)法(fa)，廠家(jia)還(hai)可(ke)以(yi)在現(xian)有(you)研究(jiu)成(cheng)果和文獻(xian)的(de)基(ji)礎(chu)上(shang)，結合(he)食品(pin)生產(chan)、流(liu)通(tong)過程中可(ke)能遇(yu)到的(de)情(qing)況(kuang)確(que)定(ding)保(bao)質(zhi)期。另外，也可以(yi)參(can)照(zhao)或(huo)采(cai)用已有(you)的(de)相(xiang)同或(huo)類似(si)食(shi)品(pin)的(de)保(bao)質(zhi)期，規定(ding)某(mou)食(shi)品(pin)的(de)保(bao)質(zhi)期和貯存環(huan)境(jing)參(can)數。

保(bao)質(zhi)期到期當(dang)天(tian)能吃(chi)，次(ci)日淩晨(chen)能不(bu)能吃(chi)？

很(hen)多人(ren)都(dou)把把保(bao)質(zhi)期當(dang)做是(shi)食品(pin)的(de)安(an)全期，認為(wei)只(zhi)要(yao)過了(le)保(bao)質(zhi)期的(de)食(shi)品(pin)就(jiu)都(dou)不(bu)能吃(chi)了(le)。其實，“保(bao)質(zhi)期”內的(de)食(shi)品(pin)只(zhi)是廠家給(gei)消費(fei)者的(de)使(shi)用(yong)口(kou)感(gan)和安(an)全性(xing)最佳的(de)承(cheng)諾。從口(kou)感(gan)和安全性(xing)考慮(lv)，保(bao)質(zhi)期內的(de)食(shi)品(pin)當(dang)然(ran)是最好(hao)的(de)，但在食(shi)品(pin)貯存條件(jian)達(da)標(biao)、包(bao)裝完(wan)好、色(se)香(xiang)味(wei)沒(mei)有(you)發(fa)生變(bian)化(hua)的(de)前提(ti)下，過期食品(pin)也能食(shi)用(yong)。比如過期面包(bao)沒(mei)有(you)發(fa)黴(mei)，也沒(mei)有(you)變硬(ying)，顏色(se)、味(wei)道、口感(gan)正常，就可以(yi)放心(xin)食(shi)用(yong)。

食物(wu)的(de)保(bao)質(zhi)期還(hai)與(yu)儲藏(zang)和(he)包(bao)裝條件(jian)相(xiang)關(guan)。“保(bao)質(zhi)期內不(bu)變(bian)質”需(xu)要(yao)遵(zun)循廠家的(de)保(bao)存要(yao)求才能實現(xian)。否(fou)則(ze)，在保(bao)質(zhi)期內食(shi)品(pin)也可能變(bian)質(zhi)，而(er)廠(chang)家也沒(mei)有(you)責任了(le)。比如說，鮮奶(nai)保(bao)質(zhi)期兩(liang)周(zhou)，是指沒(mei)有(you)開封且冷藏(zang)的(de)前提(ti)下。如(ru)果已經開蓋，或(huo)者(zhe)放在室(shi)溫下，那麽就(jiu)可能很(hen)快變(bian)質(zhi)，雖(sui)然(ran)在保(bao)質(zhi)期內，但還(hai)是(shi)變質(zhi)了(le)，也並(bing)不安(an)全。

所(suo)以(yi)，過了(le)期的(de)食(shi)品(pin)並(bing)不是(shi)都(dou)不(bu)能吃(chi)，而(er)保(bao)質(zhi)期內的(de)食(shi)品(pin)，如(ru)果儲藏(zang)不(bu)當(dang)，也可能變(bian)質(zhi)。

過期沒(mei)變質(zhi)的(de)食(shi)品(pin)既(ji)然(ran)還(hai)能吃(chi)，盒馬鮮生為(wei)什(shen)麽要(yao)扔(reng)？

雖(sui)然(ran)過了(le)保(bao)質(zhi)期的(de)食(shi)品(pin)不(bu)壹(yi)定(ding)不能吃(chi)。但是，這(zhe)並(bing)不意(yi)味(wei)著(zhe)商家(jia)就能銷售過了(le)保(bao)質(zhi)期的(de)食(shi)品(pin)。《中(zhong)國人(ren)民(min)共(gong)和國(guo)食品(pin)安(an)全法(fa)》等食(shi)品(pin)衛(wei)生法(fa)規並(bing)沒(mei)有(you)對過了(le)保(bao)質(zhi)期，但未變質(zhi)食品(pin)做(zuo)出明確的(de)相(xiang)關(guan)規定(ding)。但是有(you)明文要(yao)求：禁(jin)止銷售或(huo)捐(juan)贈過期（超(chao)過預(yu)包(bao)裝上(shang)保(bao)質(zhi)期）食品(pin)。所(suo)以(yi)，過了(le)保(bao)質(zhi)期的(de)食(shi)品(pin)是(shi)肯(ken)定不(bu)能銷售的(de)。

而(er)且(qie)，現(xian)在食(shi)品(pin)安(an)全監管(guan)非(fei)常嚴(yan)格(ge)，還(hai)有(you)大量(liang)的(de)食(shi)品(pin)安(an)全抽(chou)檢(jian)，壹(yi)旦(dan)抽(chou)到不合(he)格(ge)產品(pin)，處罰(fa)力(li)度也非(fei)常大。因此，從這(zhe)個(ge)角(jiao)度，盒馬鮮生處理(li)掉臨期的(de)食(shi)品(pin)，也是情(qing)理(li)之中的(de)選(xuan)擇(ze)，這(zhe)也是遵(zun)守法(fa)律規(gui)定的(de)做(zuo)法(fa)。

過期食品(pin)雖(sui)然(ran)有(you)時(shi)也能吃(chi)，但這(zhe)些(xie)還(hai)是(shi)需(xu)註意(yi)

（1）食品(pin)即(ji)將到保(bao)質(zhi)期時(shi)並(bing)不意(yi)味(wei)著(zhe)食物(wu)不能食(shi)用(yong)，超(chao)市裏的(de)臨期食品(pin)，是(shi)可以(yi)購買的(de)。或(huo)者(zhe)自(zi)己(ji)買(mai)回家放(fang)過期的(de)食(shi)品(pin)，如(ru)果沒(mei)有(you)明顯的(de)問(wen)題(ti)，比如說，果醬(jiang)和蜂(feng)蜜沒(mei)有(you)發(fa)黴(mei)也沒(mei)有(you)酒(jiu)味(wei)，味(wei)道和口(kou)感正常，也是可(ke)以(yi)吃的(de)。

（2）任(ren)何(he)壹(yi)個(ge)產(chan)品(pin)的(de)保(bao)質(zhi)期，都(dou)有(you)壹(yi)定(ding)的(de)儲藏(zang)條(tiao)件(jian)要(yao)求。壹(yi)般來(lai)說，儲藏(zang)溫度越高，同(tong)樣壹(yi)種(zhong)食品(pin)的(de)保(bao)質(zhi)期越短(duan)。比如說，零下(xia)18℃下(xia)能保(bao)存12個(ge)月(yue)，不(bu)等於(yu)室(shi)溫25℃度下也能存這(zhe)麽(me)長時(shi)間(jian)。要(yao)求密(mi)封保(bao)存可以(yi)放半年(nian)，如果敞開放(fang)著(zhe)肯(ken)定不(bu)能放(fang)那(na)麽長(chang)時(shi)間(jian)，所以(yi)，消費(fei)者購(gou)買(mai)食品(pin)後(hou)壹(yi)定(ding)仔(zai)細閱讀(du)食品(pin)標(biao)簽，註意(yi)其存放條(tiao)件(jian)。