當(dang)前(qian)，仍(reng)有(you)許(xu)多(duo)企業和(he)質量(liang)管(guan)理人(ren)員(yuan)對質量管(guan)理理解(jie)不深(shen)，認(ren)為(wei)質量(liang)管(guan)理就是(shi)質(zhi)量檢驗(yan)，是(shi)對已經生產出(chu)來(lai)的(de)產品(pin)進(jin)行(xing)簡單的“質(zhi)量(liang)把關”，而忽視了(le)質(zhi)量(liang)的(de)過程(cheng)控(kong)制(zhi)。但過程(cheng)質(zhi)量控制(zhi)恰恰是(shi)質(zhi)量控制(zhi)的重要組(zu)成部分，是(shi)確(que)保各產品(pin)質(zhi)量(liang)形成過程(cheng)按(an)程(cheng)序文件(jian)的(de)規定(ding)、程(cheng)序和方(fang)法在(zai)受(shou)控(kong)狀(zhuang)態(tai)下長(chang)期(qi)有(you)效運行(xing)的(de)壹項(xiang)重要工作。今天食(shi)品(pin)夥(huo)伴網(wang)就帶大(da)家來(lai)討(tao)論壹下該(gai)怎(zen)麽(me)進行(xing)過程(cheng)質(zhi)量控制(zhi)。
壹、過程(cheng)質(zhi)量控制(zhi)的目的(de)
通過對與生產過程(cheng)有(you)關(guan)的(de)各(ge)項(xiang)因(yin)素進行(xing)有(you)效控(kong)制(zhi)，確(que)保各生產過程(cheng)按(an)規定(ding)的要(yao)求(qiu)和(he)方(fang)法在(zai)受(shou)控(kong)狀(zhuang)態(tai)下進(jin)行(xing)，生產出(chu)符(fu)合(he)要(yao)求(qiu)的(de)產品(pin)，以(yi)保證產品(pin)質(zhi)量(liang)長期(qi)穩(wen)定(ding)。
二、過程(cheng)質(zhi)量控制(zhi)涉及的各部門及職(zhi)責
1、生產部
生產部是(shi)過程(cheng)質(zhi)量控制(zhi)的主管(guan)部門，負責(ze)制(zhi)定(ding)生產作業計(ji)劃，組(zu)織實(shi)施(shi)過程(cheng)控(kong)制(zhi)，提供(gong)工藝配方(fang)，技術標(biao)準及相關的工(gong)藝(yi)操作文件(jian)，對關鍵工序過程(cheng)進(jin)行策(ce)劃，負責(ze)生產設備(bei)及維(wei)修保障，能源供(gong)應及生產環(huan)境控(kong)制(zhi)。
2、品控部
負責(ze)產品(pin)過程(cheng)的(de)監督。
3、采(cai)購部
負責(ze)按(an)規定(ding)要求(qiu)提(ti)供(gong)生產過程(cheng)所需(xu)的(de)原(yuan)材料(liao)及物(wu)品(pin)。
4、各(ge)生產車(che)間(jian)
負責(ze)依(yi)據工藝文(wen)件(jian)等相關技術文(wen)件(jian)規定(ding)組(zu)織實(shi)施(shi)生產過程(cheng)的(de)控制(zhi)。
三(san)、過程(cheng)質(zhi)量控制(zhi)的內容
1、生產部（車間(jian)）負責(ze)確(que)定(ding)產品(pin)加(jia)工(gong)、包裝等生產過程(cheng)，並(bing)對過程(cheng)控(kong)制(zhi)進行合(he)理策(ce)劃、制(zhi)定(ding)生產作業計(ji)劃，對生產過程(cheng)中(zhong)直接影響產品(pin)質(zhi)量(liang)的人(ren)、機、料(liao)、法、環(huan)、測(ce)、時(shi)間(jian)、信息(xi)等因(yin)素進行(xing)控制(zhi)，使其處(chu)於(yu)受(shou)控狀態(tai)。
2、人(ren)員(yuan)控制(zhi)
2.1生產部（車間(jian)）負責(ze)確(que)定(ding)生產車(che)間(jian)各(ge)工(gong)序人(ren)員(yuan)需(xu)求(qiu)及能力配備要求(qiu)。
2.2品(pin)控(kong)部及車間(jian)工(gong)藝(yi)員(yuan)負責(ze)組(zu)織對操作人(ren)員(yuan)進行(xing)專(zhuan)業(ye)知識和操作技能培(pei)訓(xun)，使之(zhi)勝(sheng)任(ren)本崗(gang)位(wei)工作。對從事檢(jian)驗(yan)及特(te)殊崗位、重要崗位的人(ren)員(yuan)還必(bi)須(xu)進行(xing)資(zi)格(ge)認(ren)可，持(chi)證上(shang)崗。
3、設備(bei)的(de)控制(zhi)
3.1生產部（車間(jian)）負責(ze)設備(bei)、設施(shi)的配備，負責(ze)水(shui)、電(dian)、氣能源供(gong)應保障，負責(ze)生產設備(bei)及水(shui)、電(dian)、氣設施(shi)的檢(jian)修和保養。
3.2資(zi)產負責(ze)人(ren)應建立“生產設備(bei)臺帳(zhang)”和(he)設備(bei)檔(dang)案，主(zhu)要設備(bei)完(wan)好率(lv)應達(da)到98%以(yi)上(shang)。
3.3各生產車(che)間(jian)操作人(ren)員(yuan)遵守設備(bei)操作過程(cheng)，不違(wei)章(zhang)操作，對日常設備(bei)設施(shi)，愛護使用和維(wei)護保養。設備(bei)發生故障(zhang)時(shi)，及時通知維(wei)修人(ren)員(yuan)檢修。
4、原(yuan)材料(liao)控制(zhi)
4.1采(cai)購部負責(ze)在(zai)具(ju)有(you)合(he)法(fa)資(zi)質(zhi)供(gong)應商處購買合(he)格(ge)原(yuan)輔料(liao)、食品(pin)添加劑(ji)、加工(gong)助劑(ji)、包材。
4.2原(yuan)料(liao)進廠後(hou)由(you)品(pin)控(kong)部進行(xing)檢驗(yan)，由(you)倉(cang)儲(chu)部將不合(he)格(ge)原(yuan)料(liao)與合(he)格(ge)原(yuan)料(liao)分離，單存單放並(bing)設立紅色標(biao)識，上(shang)報(bao)公(gong)司(si)領(ling)導(dao)進行(xing)處理。
4.3車間(jian)領(ling)料(liao)員(yuan)在(zai)領(ling)料(liao)時應(ying)檢查原(yuan)輔料(liao)及包材外(wai)包裝有(you)無破損，如(ru)有(you)破損，應通知倉庫保管(guan)員(yuan)並(bing)拒絕領(ling)取(qu)，倉庫保管(guan)員(yuan)應查明原(yuan)因(yin)並(bing)及時上(shang)報(bao)。
4.4投料(liao)前，投料(liao)員(yuan)應對原(yuan)輔料(liao)外(wai)包裝及物(wu)料(liao)感官進行(xing)檢查，對如(ru)發現(xian)外(wai)包裝有(you)破損或出現(xian)汙染(ran)、腐敗、發黴(mei)、長毛、變色等現(xian)象，應(ying)立即(ji)停止(zhi)使用，並(bing)及時報(bao)告檢(jian)驗(yan)部門鑒(jian)定(ding)處置(zhi)。
5、生產操作控制(zhi)
5.1生產車(che)間(jian)按(an)照技術標(biao)準、生產技術配方(fang)、操作規定(ding)等作業文件(jian)組(zu)織生產，遵守工(gong)藝(yi)紀律，保持文明生產秩(zhi)序。
5.2生產車(che)間(jian)在(zai)生產過程(cheng)中(zhong)執(zhi)行(xing)“三(san)檢”制(zhi)，即(ji)自(zi)檢(jian)、互(hu)檢(jian)、巡檢(jian)結(jie)合(he)，上(shang)道(dao)工(gong)序的產品(pin)合(he)格(ge)後(hou)方(fang)能轉入下道(dao)工(gong)序，保證生產出(chu)符(fu)合(he)規定(ding)要求(qiu)的(de)產品(pin)。
6、生產環(huan)境控(kong)制(zhi)
6.1生產部（車間(jian)）負責(ze)依(yi)據相關的(de)生產現(xian)場(chang)管(guan)理要求(qiu)，對生產現(xian)場(chang)工作環境進(jin)行規劃、控(kong)制(zhi)和考核。
6.2各生產車(che)間(jian)按(an)GB 14881《食(shi)品安全國家標(biao)準 食品(pin)生產通用衛生規範(fan)》的要(yao)求(qiu)和(he)企業的(de)相關(guan)規定(ding)，做好(hao)生產環(huan)境管(guan)理、設備(bei)工(gong)具(ju)及人(ren)員(yuan)整潔(jie)和(he)衛(wei)生，保持適宜(yi)的(de)工作環境，搞好現(xian)場(chang)生產管(guan)理。
7、過程(cheng)質(zhi)量監測(ce)
品(pin)控(kong)部負責(ze)對生產過程(cheng)中(zhong)的(de)半成品及入庫(ku)成品實施(shi)過程(cheng)監(jian)督和檢驗(yan)控(kong)制(zhi)，對關鍵/重要工序進行(xing)重點監控，確(que)保產品(pin)符(fu)合(he)規定(ding)要求(qiu)。
8、關(guan)鍵(jian)/特(te)殊工序
生產部（車間(jian)）負責(ze)對關鍵/特(te)殊工序的確(que)定(ding)和策(ce)劃，設立關鍵/特(te)殊工序控制(zhi)點，生產車(che)間(jian)具(ju)體(ti)管(guan)理和實(shi)施(shi)。
關鍵(jian)控制(zhi)點采(cai)取(qu)的主要措(cuo)施(shi)有(you)：
8.1從(cong)事關(guan)鍵(jian)/特(te)殊工序的操作人(ren)員(yuan)必(bi)須(xu)培訓(xun)合(he)格(ge)後(hou)方(fang)可上(shang)崗；
8.2操作人(ren)員(yuan)根(gen)據關鍵/特(te)殊工序要求(qiu)，嚴(yan)格(ge)進行操作和工序質量(liang)控制(zhi)；
8.3品控部對工序質量(liang)進行(xing)重點監控，對工序能力和設備(bei)能(neng)力定(ding)期(qi)進(jin)行鑒(jian)定(ding)，並(bing)保存鑒(jian)定(ding)記(ji)錄(lu)。
9、檢驗(yan)控(kong)制(zhi)
品控部負責(ze)對原(yuan)輔料(liao)、半成品、成品抽樣及檢測(ce)，按(an)照公(gong)司(si)制(zhi)定(ding)的《質(zhi)量(liang)檢(jian)驗(yan)制(zhi)度》《原(yuan)輔料(liao)包材檢驗(yan)總(zong)則(ze)》《半成品、成品檢驗(yan)總(zong)則(ze)》等相關制(zhi)度執(zhi)行(xing)。
四、運輸及交付控制(zhi)
1、運輸工具(ju)必(bi)須(xu)符合(he)衛(wei)生條件(jian)，辦公(gong)室(shi)應監(jian)督運輸車輛，保證每天(tian)清掃車輛，每周(zhou)用消毒藥水(shui)消毒壹次(ci)，以(yi)確(que)保運輸過程(cheng)中(zhong)的(de)產品(pin)衛(wei)生安全(quan)。
2、外(wai)購物(wu)資(zi)進(jin)入車(che)間(jian)前(qian)應(ying)該經過清潔等措施(shi)，並(bing)須(xu)經專門(men)的物(wu)流(liu)口(kou)進(jin)入車(che)間(jian)。
3、外(wai)購物(wu)資(zi)、成品在(zai)搬(ban)運過程(cheng)中(zhong)，必(bi)須(xu)有(you)相(xiang)應(ying)的(de)保護措施(shi)，防止(zhi)磕碰、劃傷(shang)和汙染(ran)。
4、外(wai)購物(wu)資(zi)、成品在(zai)搬(ban)運過程(cheng)中(zhong)必(bi)須(xu)使用已經衛生清理過的(de)的(de)車(che)輛、設備(bei)和(he)工具(ju)，按(an)文件(jian)規定(ding)和安(an)全(quan)操作規程(cheng)進(jin)行搬運和(he)堆放。不得(de)與(yu)有(you)毒物(wu)品(pin)同(tong)車(che)運輸，成品不得(de)與(yu)其他(ta)物(wu)品(pin)同(tong)車(che)運輸。
5、在(zai)搬(ban)運過程(cheng)中(zhong)，產品(pin)上(shang)的標(biao)識不能(neng)清除(chu)或擦掉(diao)，保持清潔，做好(hao)標(biao)識的轉移(yi)，生產部負責(ze)監(jian)督車間(jian)執(zhi)行(xing)相關文件(jian)要(yao)求(qiu)，保證過程(cheng)中(zhong)的(de)衛(wei)生管(guan)理。
6、外(wai)購物(wu)資(zi)在(zai)搬(ban)運中(zhong)發現(xian)產品(pin)損(sun)壞(huai)，接收(shou)部門可拒收
