獸藥殘(can)留引(yin)起(qi)食(shi)物(wu)中毒的事情(qing)時有發生(sheng)，獸藥殘(can)留不僅可(ke)以(yi)直接(jie)對人(ren)體(ti)產生(sheng)急、慢(man)性(xing)毒性(xing)作(zuo)用(yong)，引(yin)起(qi)細(xi)菌(jun)耐(nai)藥性(xing)的增加(jia)，而(er)且(qie)還可(ke)以(yi)通(tong)過環境(jing)和(he)食物(wu)鏈的作用(yong)，間(jian)接(jie)對人(ren)體(ti)健康造(zao)成(cheng)潛(qian)在(zai)的危害(hai)。

1.對人(ren)體(ti)的直接(jie)危害

（1）急、慢(man)性(xing)危(wei)害(hai)

獸藥殘(can)留由於(yu)濃(nong)度低(di)，加(jia)上(shang)人(ren)們(men)食用(yong)數量有限，大多(duo)數藥物(wu)並不能(neng)由於(yu)殘(can)留引(yin)起(qi)急性(xing)毒性(xing)，但(dan)也(ye)有少數人(ren)，由於(yu)吃(chi)了含有藥物(wu)殘(can)留的動(dong)物(wu)性(xing)食(shi)品(pin)而(er)發生(sheng)急性(xing)中毒，前面所提到(dao)的廣東(dong)、浙江(jiang)等(deng)地(di)吃(chi)了含鹽酸克(ke)侖(lun)特羅(luo)的豬(zhu)內(nei)臟(zang)而(er)發生(sheng)的急性(xing)中毒事例。許多(duo)獸藥都(dou)有壹(yi)定(ding)的毒性(xing)，據報道(dao)，如現(xian)已淘汰的氯黴(mei)素，就(jiu)可(ke)引(yin)起(qi)再生(sheng)障礙性(xing)貧(pin)血(xue)，磺胺(an)二(er)甲嘧(mi)啶能(neng)誘(you)發人(ren)的甲狀(zhuang)腺癌，硝(xiao)基(ji)咪(mi)唑及硝(xiao)基(ji)呋(fu)喃類(lei)藥(yao)物(wu)，能(neng)引(yin)起(qi)人(ren)體(ti)細胞(bao)染(ran)色體(ti)突變(bian)和(he)致(zhi)畸(ji)胎作(zuo)用(yong)，如(ru)果長期(qi)吃(chi)含有這些藥物(wu)的動(dong)物(wu)性(xing)食(shi)品(pin)，就(jiu)有可能(neng)產(chan)生(sheng)慢(man)性(xing)毒性(xing)作(zuo)用(yong)，由於(yu)目前研(yan)究不夠，診斷還跟(gen)不上(shang)去，故(gu)很(hen)少(shao)見(jian)到這方(fang)面的報道(dao)。

（2）特殊(shu)危害性(xing)

許(xu)多(duo)獸藥都(dou)具(ju)有致(zhi)畸(ji)、致(zhi)突(tu)變及致(zhi)癌作(zuo)用(yong)（稱(cheng)“三(san)致(zhi)”作(zuo)用(yong)），如(ru)苯(ben)丙(bing)咪(mi)唑類抗(kang)蠕蟲藥(yao)，通(tong)過(guo)抑(yi)制(zhi)細(xi)胞(bao)活(huo)性(xing)，可(ke)殺(sha)滅(mie)蠕(ru)蟲及蟲卵(luan)，抗蠕蟲作用(yong)廣(guang)泛(fan)。然(ran)而(er)，這種(zhong)抑(yi)制(zhi)細胞(bao)活(huo)性(xing)的作用(yong)，使其具有潛(qian)在(zai)的致(zhi)突(tu)變性(xing)和(he)致(zhi)畸(ji)性(xing)。又(you)如(ru)雌(ci)激(ji)素、硝(xiao)基(ji)呋(fu)喃類(lei)及(ji)喹惡啉類，都(dou)已(yi)證明(ming)具(ju)有致(zhi)癌作(zuo)用(yong)。

在(zai)人(ren)們(men)日(ri)常的食物(wu)中，是不允許(xu)含有任何量的已知(zhi)致(zhi)癌物(wu)的，對曾(zeng)用(yong)致(zhi)癌物(wu)進行(xing)治(zhi)療(liao)或飼(si)餵(wei)過(guo)的食品(pin)動(dong)物(wu)，屠(tu)宰時其食用(yong)部分是不允許(xu)有致(zhi)癌物(wu)的殘(can)留。否(fou)則，人(ren)們(men)長期(qi)食用(yong)含三(san)致(zhi)作(zuo)用(yong)藥(yao)物(wu)殘(can)留的動(dong)物(wu)性(xing)食(shi)品(pin)時，這些殘(can)留物(wu)便會對(dui)人(ren)體(ti)產生(sheng)有害作用(yong)。

（3）過(guo)敏(min)反應

許多(duo)抗菌(jun)藥(yao)如(ru)：青(qing)黴(mei)素(su)、四環(huan)素類、磺胺(an)類及某(mou)些氨(an)基(ji)糖(tang)甙(dai)類(lei)等(deng)藥(yao)物(wu)，均(jun)可引(yin)起(qi)人(ren)的過敏(min)反應，這些藥物(wu)無論(lun)是全身(shen)，還是局部（乳管）用(yong)藥(yao)，均(jun)可從(cong)乳汁排(pai)出(chu)，奶(nai)中的青(qing)黴(mei)素(su)經加熱都(dou)不能(neng)被(bei)完(wan)全(quan)破(po)壞(huai)，喝了殘(can)留這些藥物(wu)的奶，引(yin)起(qi)皮膚(fu)瘙(sao)癢(yang)和(he)蕁麻(ma)疹(zhen)屢見(jian)不鮮(xian)，當(dang)這些抗菌(jun)藥(yao)物(wu)殘(can)留進(jin)入(ru)人(ren)體(ti)後，就(jiu)使敏(min)感人(ren)群(qun)致(zhi)敏(min)，產生(sheng)抗體(ti)，當(dang)這些被(bei)致(zhi)敏(min)的人(ren)，再接(jie)觸這些抗生(sheng)素或用(yong)這些抗生(sheng)素治(zhi)療(liao)時，這些抗生(sheng)素就(jiu)會(hui)與(yu)抗體(ti)結合，生(sheng)成(cheng)抗原(yuan)抗體(ti)復合物(wu)，發生(sheng)過敏(min)反應。

2.對人(ren)類(lei)胃腸(chang)道(dao)微(wei)生(sheng)物(wu)的影響(xiang)

近年(nian)來(lai)，國內(nei)、外(wai)許(xu)多(duo)研(yan)究者認(ren)為(wei)，有抗菌藥物(wu)殘(can)留的動(dong)物(wu)性(xing)食(shi)品(pin)，可(ke)以(yi)對(dui)人(ren)的胃腸(chang)道(dao)的正常菌群產(chan)生(sheng)不良影響，部分敏感(gan)菌(jun)受(shou)抑制(zhi)或被(bei)殺死(si)，耐(nai)藥菌(jun)或條(tiao)件(jian)性(xing)致(zhi)病(bing)菌〔如大腸(chang)桿菌(jun)〕大量繁(fan)殖(zhi)，致(zhi)使胃(wei)腸(chang)道(dao)中微(wei)生(sheng)物(wu)平衡(heng)遭(zao)到(dao)破(po)壞(huai)，使機(ji)體(ti)易發感染(ran)性(xing)疾(ji)病(bing)，而(er)且(qie)由於(yu)耐(nai)藥而(er)難以(yi)治(zhi)療(liao)。

  綜上(shang)，必(bi)須(xu)采取(qu)有效(xiao)措施，減少(shao)和(he)控(kong)制(zhi)獸藥殘(can)留的發生(sheng)。深圳市(shi)芬(fen)析(xi)儀(yi)器(qi)制(zhi)造(zao)有限公司（深芬(fen)儀(yi)器(qi)）專(zhuan)業(ye)研(yan)發生(sheng)產的CSY-JASY獸藥殘(can)留測(ce)定(ding)儀可(ke)快(kuai)速(su)檢(jian)測獸藥殘(can)留、藥(yao)物(wu)殘(can)留、抗(kang)生(sheng)素殘(can)留、瘦肉精(jing)、三(san)聚氰(qing)胺(an)等(deng)有毒有害物(wu)質或非(fei)法添(tian)加(jia)物(wu)質殘(can)留含量(liang)。適(shi)用(yong)於(yu)畜(chu)牧監(jian)測(ce)中心、畜牧飼(si)料(liao)生(sheng)產加(jia)工、畜牧飼(si)料(liao)加(jia)工貿易(yi)、畜(chu)禽(qin)養(yang)殖(zhi)戶(hu)自查、質監(jian)部門(men)用(yong)於(yu)市(shi)場快(kuai)速(su)篩查等(deng)。