亞(ya)硫(liu)酸鹽(yan)在(zai)食(shi)品加(jia)工生(sheng)產(chan)中(zhong)應用已有(you)較長(chang)的(de)歷史，且使用的(de)範圍(wei)日(ri)益(yi)增(zeng)大(da)。人們(men)發現(xian)亞(ya)硫(liu)酸鹽(yan)在(zai)食(shi)品加(jia)工中(zhong)起到良(liang)好(hao)作用的(de)同時(shi)還存(cun)在(zai)著危害。

亞(ya)硫(liu)酸鹽(yan)在(zai)食(shi)品加(jia)工中(zhong)的(de)危害

1.亞(ya)硫(liu)酸鹽(yan)的(de)食品(pin)安全(quan)性(xing)

  亞(ya)硫(liu)酸鹽(yan)在(zai)食(shi)品加(jia)工生(sheng)產(chan)中(zhong)應用的(de)歷史悠久，使用範圍(wei)也在(zai)不(bu)斷(duan)的(de)擴展。而早期的(de)研究表(biao)明(ming)亞(ya)硫(liu)酸沒(mei)有(you)危害。隨著研究的(de)深入(ru)，人們(men)越(yue)來越(yue)關(guan)註到亞(ya)硫(liu)酸鹽(yan)的(de)危害性(xing)。亞(ya)硫(liu)酸鹽(yan)的(de)毒性(xing)主要(yao)表(biao)現(xian)在(zai)以(yi)下幾(ji)個方(fang)面(mian)：

  如果(guo)亞(ya)硫(liu)酸鹽(yan)類的(de)食品(pin)添(tian)加劑(ji)使用過(guo)量(liang)，將會嚴重(zhong)破壞(huai)食品(pin)中(zhong)的(de)營養(yang)物(wu)質，降低食品的(de)營養(yang)價(jia)值(zhi)。亞(ya)硫(liu)酸鹽(yan)能夠(gou)與氨基(ji)酸、蛋白(bai)質(zhi)等(deng)物(wu)質反(fan)應生(sheng)成雙硫鍵(jian)的(de)化(hua)合物(wu)，它(ta)還(hai)能(neng)與多種維生(sheng)素結合，特(te)別是(shi)與維生(sheng)素B1發生(sheng)不(bu)可逆(ni)的(de)親核(he)反(fan)應，會造(zao)成維生(sheng)素B1發生(sheng)裂解，裂(lie)解為其(qi)它(ta)產(chan)物(wu)，維生(sheng)素B1就(jiu)此全(quan)部(bu)被損失(shi)掉了(le)。因此，有(you)關(guan)部門(men)作了如下規定：亞(ya)硫(liu)酸鹽(yan)嚴禁(jin)用於(yu)含(han)有(you)維生(sheng)素B1的(de)食品(pin)中(zhong)。此外，亞(ya)硫(liu)酸鹽(yan)還會促(cu)使細胞(bao)發生(sheng)變(bian)異(yi)，誘導(dao)不(bu)飽和脂肪酸的(de)氧(yang)化(hua)等(deng)危害。

  如果(guo)人類食(shi)用過(guo)量(liang)的(de)亞(ya)硫(liu)酸鹽(yan)，將會出現(xian)頭痛(tong)、惡(e)心(xin)、暈眩(xuan)以(yi)及(ji)氣(qi)喘等(deng)不(bu)良(liang)的(de)反應。尤(you)其(qi)是(shi)患(huan)哮(xiao)喘的(de)病人對亞(ya)硫(liu)酸鹽(yan)有(you)特(te)強的(de)反應，因為哮(xiao)喘者的(de)肺部(bu)已經(jing)失去了代(dai)謝(xie)亞(ya)硫(liu)酸鹽(yan)的(de)功能(neng)。

2.亞(ya)硫(liu)酸鹽(yan)在(zai)食(shi)品加(jia)工中(zhong)的(de)限(xian)量(liang)標準

  由於(yu)亞(ya)硫(liu)酸鹽(yan)存在(zai)著毒性(xing)，壹(yi)些(xie)發達(da)國家紛紛制(zhi)定(ding)各(ge)種法(fa)規、標準(zhun)來限(xian)制(zhi)亞(ya)硫(liu)酸鹽(yan)的(de)使用。我國(guo)的(de)食品(pin)加工業中(zhong)，已對(dui)糖類(lei)、蜜(mi)餞(jian)、竹(zhu)筍(sun)、蘑(mo)菇以(yi)及(ji)蘑(mo)菇罐頭等(deng)食品(pin)加工過(guo)程(cheng)中(zhong)使用二氧(yang)化(hua)硫做(zuo)了(le)相關(guan)的(de)限(xian)量(liang)規定，CAC對(dui)冷凍(dong)蝦(xia)中(zhong)怎樣使用以(yi)及(ji)使用多少二氧(yang)化(hua)硫也做(zuo)出(chu)了(le)相關(guan)的(de)規定。具體(ti)的(de)要(yao)求是(shi)：在(zai)速(su)凍小(xiao)蝦(xia)、對蝦(xia)以(yi)及(ji)龍(long)蝦(xia)的(de)過(guo)程(cheng)中(zhong)，亞(ya)硫(liu)酸鹽(yan)可以(yi)作(zuo)為保(bao)鮮劑(ji)加(jia)入；其(qi)殘(can)留限(xian)量(liang)為：以(yi)SO2計，在(zai)鮮(xian)生(sheng)產(chan)品中(zhong)，可食(shi)部(bu)分(fen)的(de)含(han)量(liang)不(bu)大(da)於(yu)100 mg/kg，熟(shu)產(chan)品中(zhong)的(de)含(han)量(liang)不(bu)大(da)於(yu)30 mg/kg。眾(zhong)所周(zhou)知，亞(ya)硫(liu)酸鹽(yan)對啤(pi)酒(jiu)的(de)釀制起著舉足(zu)輕(qing)重(zhong)的(de)作用，是(shi)啤(pi)酒(jiu)生(sheng)產(chan)必不(bu)可缺的(de)環節(jie)。主要(yao)是(shi)亞(ya)硫(liu)酸鹽(yan)中(zhong)的(de)二氧(yang)化(hua)硫能夠延遲(chi)啤酒(jiu)風(feng)味(wei)的(de)老(lao)化(hua)和走味，提高(gao)啤(pi)酒(jiu)的(de)穩定(ding)性(xing)。而啤(pi)酒(jiu)中(zhong)二氧(yang)化(hua)硫的(de)使用量是(shi)最(zui)為關(guan)鍵的(de)，太低(di)起不(bu)到相應的(de)作用，太高(gao)則(ze)影響(xiang)啤酒(jiu)口感(gan)，令人產(chan)生(sheng)不(bu)愉(yu)快(kuai)的(de)硫味(wei)。針對二氧(yang)化(hua)硫的(de)殘(can)留量，目(mu)前，世(shi)界許多國家都做(zuo)了(le)相關(guan)的(de)規定。

3.如何通(tong)過(guo)檢(jian)測來制(zhi)約(yue)限(xian)置(zhi)食品中(zhong)的(de)亞(ya)硫(liu)酸鹽(yan)含(han)量(liang)

  隨著社會的(de)進步(bu)，人民生(sheng)活水(shui)平(ping)的(de)提高(gao)，人們(men)越(yue)來越(yue)註重(zhong)生(sheng)活質量(liang)，對(dui)食品的(de)養(yang)分(fen)和安全(quan)性(xing)要(yao)求也越(yue)來越(yue)高(gao)，食(shi)品檢(jian)驗(yan)部門(men)對食品衛生(sheng)進行(xing)檢測措(cuo)施是(shi)壹(yi)方(fang)面(mian)可以(yi)確(que)保(bao)市(shi)場(chang)流(liu)行(xing)食物(wu)的(de)安全(quan)性(xing)，另壹(yi)方(fang)面(mian)可以(yi)維持社會上的(de)穩定(ding)。同樣的(de)，只有(you)嚴格把握(wo)食品(pin)衛生(sheng)質量，才(cai)能(neng)更(geng)好(hao)為國(guo)家社會經濟(ji)提供(gong)物(wu)質上的(de)保(bao)證(zheng)，可(ke)以(yi)進(jin)壹(yi)步(bu)提高(gao)我國(guo)產(chan)品質(zhi)量(liang)水(shui)平(ping)奠(dian)定基(ji)礎(chu)。

  深芬(fen)儀(yi)器(qi)CSY-SYX8亞(ya)硫(liu)酸鹽(yan)快(kuai)速測定儀(yi)能(neng)夠快(kuai)速檢(jian)測竹筍(sun)、蜜(mi)餞(jian)涼(liang)果(guo)、餅(bing)幹(gan)、粉絲、白(bai)糖、澱(dian)粉、陳(chen)糧(liang)、米(mi)粉、烤(kao)魚(yu)片、魷魚絲、蟹肉、魚糜(mi)、魚(yu)幹(gan)、黃(huang)花(hua)菜、果(guo)脯(pu)、巧(qiao)克(ke)力(li)、葡萄(tao)酒(jiu)、啤(pi)酒(jiu)及(ji)麥(mai)芽飲料等(deng)中(zhong)的(de)亞(ya)硫(liu)酸鹽(yan)含(han)量(liang)。亞(ya)硫(liu)酸鹽(yan)快(kuai)速測定儀(yi)適用於(yu)食(shi)品(pin)監(jian)測中(zhong)心、食(shi)品(pin)生(sheng)產(chan)加工、食品(pin)加工貿易(yi)、食(shi)品(pin)生(sheng)產(chan)廠家自查、工商質(zhi)監部(bu)門(men)用於(yu)市(shi)場(chang)快(kuai)速篩(shai)查等(deng)。